RISOTTO CON CALAMARETTI E 

GAMBERONI 

INGREDIENTI: RISO ARBORIO: 300 GR. – CALAMARETTI: 300 GR. – GAMBERONI ( anche decongelati ): 300 GR. – BRODO DI PESCE – 1 LITRO E MEZZO – SCALOGNO: UNO PICCOLO  - PREZZEMOLO: UN BEL CIUFFO – OLIO EVO: MEZZO BICCHIERE DA VINO – BURRO: 50 GR. – SALE ED EVENTUALMENTE PEPE: QB.  BRODO DI PESCE IN GRANULI: DUE MISURINI -  SEDANO: UN GAMBO.

TEMPO 60 MINUTI- DIFFICOLTA’: FACILE - DOSI PER 4/5 PERSONE

Riempire una pentola di acqua ed immergervi solo i carapaci dei gamberoni precedentemente puliti, ridotti a metà per il verso della lunghezza in modo che si possa facilmente estrarre il budellino nero, aggiungere i due misurini di brodo di pesce in granuli e portare a bollore aggiungendo anche una costa di sedano. Bollire per 30 minuti.

Nel frattempo pulire anche i calamaretti separando le testine dalla sacca, ben pulita al suo interno.

In una padella preferibilmente in alluminio o in acciaio, versare l’olio, lo scalogno tritato finemente, i gambi del prezzemolo anche essi tritati e soffriggere brevemente.

Aggiungere il riso lasciarlo tostare per pochissimi minuti e cominciare la cottura aggiungendo volta per volta un mestolo di brodo. Dopo una decina di minuti aggiungere le sacche e le testine dei calamaretti, una prima manciata di prezzemolo e continuare la cottura fin quando il riso non sarà cotto al dente. Mescolare spesso.

Durante la cottura aggiungere qualche manciata di prezzemolo. Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco e aggiungere i gamberoni lasciandoli poi nel risotto per cinque o sei minuti. Nel frattempo aggiungere il burro, altro prezzemolo e servire badando che il risotto non sia molto asciutto e nemmeno…. in brodo!