RAGU' CON LA REALE DI VITELLO

INGREDIENTI: REALE DI VITELLO: UN KG. – CIPOLLA BIANCA: UNA MEDIA – PASSATA DI POMODORO: UNA BOTTIGLIA DA 750 GR, - CONCENTRATO DI POMODORO: UN CUCCHIAIO COLMO – AGLIO: UNO SPICCHIO – PEPERONCINO ROSSO PICCANTE FRESCO: UNO  - OLIO EVO: MEZZO BICCHIERE DA VINO – VINO BIANCO SECCO: UN BICHIERE DA VINO – ANICE STELLATO E SEMI DI FINOCCHIETTO: LA PUNTA DI UN CUCCHIAINO DA CAFFE’.

TEMPO: 150 MIN. – DIFFICOLTA’: FACILE – DOSI :  AD LIBITUM!

Questa ricetta mi ha sorpreso decisamente. Ho tolto la polpa dai pezzi di reale mettendola da parte per altre preparazioni tra le quali prediligo la cottura in padella con burro e salvia dopo aver tolto grasso e duroni. In una padella anti aderente ho aggiunto l’olio, la cipolla affettata finemente, l’aglio, il peperoncino ridotto in piccole rondelle ed ho soffritto per pochi minuti. Nel frattempo ho lavato sotto l’acqua corrente le ossa, attaccata alle quali vi era anche pochissima carne, in modo da eliminare piccoli frammenti e le ho versate nella padella del soffritto. Ho rimestato spesso fin  quando la carne attaccata alle ossa si è ben rosolata; ho versato dapprima il vino bianco secco e, una volta evaporato, ho aggiunto il concentrato di pomodoro e, dopo una decina di minuti, la passata di pomodoro ed un bicchiere di acqua tiepida. Ho regolato di sale ed ho lasciato cuocere  a fuoco moderatissimo per un paio di ore.

A cottura ultimata ho tolto le ossa e passato il ragù attraverso un colino a maglie strette alla fine di eliminare ogni residuo di piccole ossa. 

Ho usato questo ragù incredibilmente buono per condire orecchiette( meglio se fatte in casa )

aggiungendo del pecorino grattugiato e un cucchiaino di ricotta forte pugliese ( ricotta squant ). Tenere a portata di mano un ottimo vino rosso. Prosit!