GNOCCHI AL FORNO
INGREDIENTI: GNOCCHI DI PATATE:
500 GR. - MOZZARELLA: 200 GR. - SPECK: 50 GR . - MELANZANE: 300 GR. - SALAMINO:
50 GR. - PASSATA DI POMODORO: 750 GR. - formaggio
grana o parmigiano: 150 gr. - OLIO PER FRITTURA, OLIO EVO, SALE, PEPE, FARINA,
BASILICO E CIPOLLA: QB.
TEMPO 40 MINUTI - DIFFICOLTA’ : FACILE - DOSI PER 4 PERSONE
Prima di dar corso alla ricetta
occorre disporre di tegamini in terracotta larghi 15 cm e con un bordo di
almeno 6 cm e di ottimi gnocchi di patate ( e non con patate ) almeno che non
vogliate farli personalmente. Affettare le melanzane, salarle appena appena e
dopo qualche minuto cospargerle di farina friggendole poi in olio da frittura. Con un filo di olio evo
ed un cucchiaio di cipolla bianca tritata fare un bel sughetto di pomodoro
aromatizzato al basilico, delicatamente salato. Nel tegamino versare un pò di
salsa e su questa due o tre fette di
melanzane fritte in modo da coprire la base del tegamino, spolverizzare col
formaggio. A parte si saranno cotti e ritirati non appena vengono a galla gli
gnocchi che saranno conditi con la salsa di pomodoro e col formaggio parmigiano
o grana. Versare nel tegamino gli gnocchi in modo da farne uno strato
leggermente compatto, condire con altro formaggio e versarvi due o tre fette di
salamino affettato sottilmente, fare un altro strato di gnocchi, aggiungere un
pò di salsa , di formaggio grattugiato e pezzetti di mozzarella tagliata a
dadini. Coprire il tutto con altri gnocchi e con altra salsa. Infornare a 180
gradi per una decina di minuti. Tagliare lo speck a listarelle e cuocerlo in un
tegamino senza aggiungere grassi di sorta. Appena lo speck sarà croccante
versarne due o tre pezzetti sugli gnocchi e servirli.