PENNETTE AI TOPINAMBUR E ZUCCHINA
DURATA: 90 MIN. -
DIFFICOLTA’: FACILE - DOSI PER 5 PERSONE
INGREDIENTI: SCALOGNO: 50 GR. -
SEDANO: UN GAMBO – CAROTA: UNA MEDIA – TOPINAMBUR:
200 GR. – ZUCCHINE: UNA MEDIOGRANDE – CONCENTRATO DI POMODORO: UN CUCCHIAIO –
POLPA DI POMODORO: UNA SCATOLA – OLIO EVO: MEZZO BICCHIERE DA VINO - SALE:QB.- PENNETTE: 400 GR.- GRANA PAGANO:
100 GR.
In una padella anti aderente
versare l’olio e lo scalogno tritato soffriggendo a fuoco moderatissimo. Dopo
una decina di minuti aggiungere il sedano e la carota tritati, continuando la
cottura a fuoco moderato. Quando le verdure saranno lievemente appassite
aggiungere il topinambur ben pelato e ridotto a cubetti. Continuare la cottura
sempre a fuoco moderato per altri venti
minuti. Nel frattempo tagliare la zucchina a julienne aggiungendola alla
preparazione. Aggiungere un filo di acqua cuocendo ancora per altri venti
minuti sempre a fuoco moderato. Regolare di sale. Quando tutto sembra essere
bene amalgamato aggiungere il concentrato di pomodoro, un filo di acqua e, dopo
altri quindici minuti la polpa di pomodoro. Cuocere sempre a fuoco moderato fin
quando la preparazione non risulti bene amalgamata. Cuocere al dente le
pennette e condirle con l’intingolo cospargendo il tutto con il grana padano o
parmigiano.