PASTA E FAGIOLI…ULTIMA EDIZIONE!

INGREDIENTI: SEDANO, CAROTA, CIPOLLA E FINOCCHIO: 40 GR. cad. – PATATA: UNA MEDIO GRANDE – TUBETTINI: 60 GR. – FAGIOLI CANNELLINI: UNA SCATOLA DA 400 GR. - PEPERONCINO PICCANTE IN SCAGLIE: LA PUNTA DI UN CUCCHIAINO – OLIO EVO: CINQUE CUCCHIAI – SALE E PEPE : QB.

TEMPO: 30 MIN. DIFFICOLTA’: FACILE -  DOSI LIBERE

Ho ascoltato una trasmissione culinaria che diceva che della “ pasta e fagioli “ vi sono un miliardo di ricette; ebbene da oggi ce ne sono un miliardo ed una !! In una piccola casseruola anti aderente ho versato l’olio e le verdure tritate non finemente cominciando la cottura a fuoco moderato. Appena le verdure si sono stufate ho aggiunto la patata ridotta in cubetti e, dopo un paio di minuti , un mestolo di acqua calda, il sale, il pepe ed il peperoncino. Ho continuato la cottura a fuoco moderato per altri dieci minuti dopo di che ho aggiunto due mestoli scarsi di acqua calda ed alla ripresa del bollore ho aggiunto i tubettini. Quando i tubettini sono risultati quasi cotti ho aggiunto i fagioli ben sciacquati ed ho continuato a cuocere per altri cinque minuti. Ho tolto dal fuoco, ho impiattato e su tutto ho versato un generoso filo di olio evo.

 

FRITTATA CON ZUCCHINE

Per me è iniziata una nuova era gastronomica, quella dell’utilizzo della friggitrice ad aria che consiglio di acquistare con fiducia. Come accennato in un precedente post non si tratta di una vera e propria friggitrice, ma di un fornetto ad aria estremamente efficace e molto economico. 

INGREDIENTI: UNA ZUCCHINA MEDIOGRANDE – QUATTRO UOVA INTERE – FORMAGGIO GRANA: UNA MANCIATA – SALE, PEPE ED OLIO EVO : QB.

TEMPO: 25 MIN. – DIFFICOLTA’: FACILE – DOSE PER 4 PERSONE

Ho grattugiato la zucchina con una grattugia a maglie larghe e l’ho messa in una ciotola capiente salandola pochissimo. Nella stessa ciotola ho aggiunto le uova salandole anch’esse pochissimo, ho aggiunto il parmigiano e ho sbattuto il tutto. Ho deposto nello scomparto della friggitrice uno stampo di carta adatto a contenere le fritture  che ho comperato su Amazon chiedendo: 

Carta Forno Per Friggitrice Ad Aria, 200 Pezzi Teglie Per Friggitrice Ad Aria Quadrati.

Ho versato il composto nello stampo ed ho settato la friggitrice a 180 gradi per 15 minuti. Dopo 15 minuti occorre rigirarla e cuocere per altri 10 minuti. 

Se si desidera una frittata meno cotta basta ridurre i tempi di cottura anche quelli inseriti dopo averla rigirata!

Ditemi voi se è possibile altrove ottenere questo risultato in così breve tempo e con la stessa spesa!

 

BUON COMPLEANNO GESU’ BAMBINO!!!!!!

 

Mi è venuta in mente una considerazione sulla nascita di Gesù Bambino e sul modo di vivere il Natale. Mio nonno, buon anima, soleva dire che la festa più bella, laicamente parlando, era quella del capodanno, tempo di consuntivi, di preventivi e di tutto ciò che ci riguarda. Ora, nasce Gesù Bambino e gli uomini si scambiano tanti auguri e tanti regali, ci si abbuffa oltre ogni limite anche a scapito  della salute e del Piccolo Bimbo non se ne parla. Sono certo al 100% che durante gli acquisti e gli abbracci consapevoli, a Gesù Bambino nessuno pensa! Immaginate questa scena terrena: Giovanni e Mariagrazia aspettano un figlio che, dopo i fatidici nove mesi, viene alla luce. Alla notizia, amici, parenti e conoscenti scendono in piazza, si abbracciano ripetutamente scambiandosi gli auguri e tanti regali. Ci sarebbe da ridere a crepapelle! Abolire quindi il Natale? No, nemmeno per idea. Si potrebbe se mai dedicare la vigilia agli acquisti, agli scambi di abbracci e convenevoli, all’ abbuffata delle ore 18,30 ed il giorno di Natale alle funzioni religiose, alla meditazione insomma alla spiritualità. Forse è un’utopia dato che i tempi moderni sono decisamente secolarizzati e la parte spirituale viene vissuta principalmente dalle persone molto anziane che, non si sa mai, morendo sperano di non arrostire nel fuoco eterno!

 LONZA DI MAIALE CON LA FRIGGITRICE AD ARIA????

Recentemente ho visto un video su you tube in cui si discettava sulla friggitrice ad aria che sarebbe stato meglio chiamare " fornetto ad aria ". Tutto ciò che si inserisce si trasforma in un prodotto molto simile ad un fritto, ma che un fritto non è. Ho provato ad utilizzare una lonza di maiale che avevo in casa ed ecco cosa ho fatto. Ho deposto su un tagliere una polvere di rosmarino, aglio e salvia. Ho aggiunto sale fino e pepe nero ed infine una lonza del peso di 800 grammi. Ho fatto rotolare la lonza in modo che raccogliesse quanti più polveri potesse. Ho deposto poi la lonza leggermente spruzzata di olio evo sulla grata interna della " friggitrice " impostando la temperatura a 200 gradi ed il tempo di cottura in 23 minuti. Dopo una decina di minuti ho rigirato la lonza ed alla fine l'ho trasferita di un foglio di alluminio incartandola per bene e per ultimo riavvolgendo il tutto in una pellicola. La lonza va conservata così per un paio di ore e poi andrà affettata e.......divorata. Sarà profumata e tenera! Provare per credere!

Tutto si è svolto in poco meno di trenta minuti, il tempo che un forno normale avrebbe impiegato per giungere alla temperatura richiesta. Basta solo questo per correre a comperare una " friggitrice ad aria "

 

“BOLOGNESE”  DI MOSCARDINI

INGREDIENTI: MOSCARDINI 650 GR. – CONCENTRATO DI POMODORO: UN CUCHIAIO – POMODORI PELATI UNA SCATOLA DA 800 GR. – OLIO EVO: QUATTRO CUCCHIAI -  SEDANO, CAROTA E CIPOLLA: COMPLESSIVAMENTE 150 GR. – ORIGANO, PREZZEMOLO: QB. – VINO BIANCO O ROSATO: MEZZO BICCHIERE

TREMPO: 60 MIN. DI COTTURA – DIFFICOLTA’ . FACILE – DOSI LIBERE

Se Maometto non va alla montagna, la montagna va da Maometto. Che significa? Significa che se i moscardini sono sempre duri in tutte le preparazioni allora i “ cuochi “ rompono…le reni ai recalcitranti. Soluzione:

Pulire per bene i moscardini eliminando le interiora, il becco, gli occhi e quanta più pelle possibile. Lavarli per bene sotto acqua corrente per eliminare i residui nelle ventose dei tentacoli. Mettere i moscardini in una casseruola anti aderente, aggiungere pochissima acqua e cuocere a fuoco vivace per tre o quattro minuti. Conservare l’acqua di cottura. Utilizzando un tritacarne tritare i moscardini appena intiepiditi e metterli da parte. Nella stessa casseruola in cui sono stati cotti i moscardini versare l’olio evo ed il trito di verdure e cominciare la cottura a fuoco moderato. Quando le verdure saranno leggermente appassite aggiungere il trito di moscardini, rimestare e quando verdure e moscardini saranno bene amalgamati sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco o rosato. Evaporata la parte alcolica del vino,  salare, pepare ed unire l’acqua di cottura dei moscardini dopo averla filtrata. Aggiungere un pizzico di origano ed una manciatina di prezzemolo tritato. Rimestare per bene. Dopo cinque minuti aggiungere il cucchiaio di concentrato di pomodoro e successivamente i pomodori pelati da frantumare con l’apposito utensile oppure con la semplice forchetta. Continuare la cottura per circa 60 minuti, fin quando il sughetto non si sarà addensato. Quando il sugo sarà freddo aggiungere un pizzichino di origano ed un po' di prezzemolo tritato.

Nda: sono fiero di questa mia invenzione che non ho visto in giro!!!

 

CAVATELLI COL CAVOLFIORE

INGREDIENTI: CAVOLFIORE: 350 GR. – CAVATELLI SECCHI: 150 GR. – FORMAGGIO PECORINO GRATTUGIATO: 50 GR. – OLIO EVO: TRE CUCCHIAI – SALE E PEPE: QB. – PEPERONCINO PICCANTE: UNO PICCOLO (se gradito )

TEMPO: 30 MIN.  -  DIFFICOLTA': FACILE - DOSI PER DUE PERSONE

Questa ricetta ricalca quella postata il giorno 11 u.s. ma differisce nel modo di realizzarla.

In una padella anti aderente versare un filo di olio e le rosette di cavolfiore non molto grandi, aggiungere pochissima acqua, salare, aggiungere il peperoncino se gradito e cominciare la cottura. Dopo tre o quattro minuti, ricoprile di acqua ed aggiungere i cavatelli, rimestare e continuare la cottura  aggiungendo poca acqua -  se necessario - fin quando i cavatelli non saranno cotti più o meno al dente a seconda delle preferenze. Su tutto, a fuoco spento, versare una generosa quantità di pecorino grattugiato ed un pizzico di pepe macinato al momento. Prima di servire aggiungere un filo di olio evo a crudo.

 

 

FILETTI DI ORATA AL FORNO IN CROSTA DI PATATA

INFREDIENTI: UN FILETTO DI ORATA – DUE PATATE MEDIO-GRANDI – GRANA PADANO: 15 GR. – PANGRATTATO, ORIGANO,  SALE,  PEPE ED OLIO EVO: QB.

TEMPO: 50 MIN. -  DIFFICOLTA': FACILE - DOSI PER UNA PERSONA

Avevo in mente questa ricetta e finalmente l’ho realizzata. E’ di una  facilità estrema ed è un trionfo di bontà. ( almeno per me )

Togliere dal filetto di orata la pelle e le spine persistenti. Porre al fuoco le patate in acqua fredda e portarla ad ebollizione. Quando saranno cotte estrarle e depositarle su di un piatto per farle raffreddare un poco. Spellarle e con uno schiaccia patate farne un purè grossolano, salare, pepare ed aggiungere un pò di grana padano. In una teglia versare un filo di olio e spolverare con poco pangrattato, depositare il filetto di orata dopo che sia stato ricoperto di purè di patate ben compresso, sul quale è stato aggiunto poco grana padano e su tutto una spruzzatina di olio evo. Infornare a forno già caldo a 180 gradi per una quindicina di minuti dopo di che utilizzare il grill sempre a 180 gradi per altri cinque minuti fin quando non si sarà formata la deliziosa crosticina.