AGNELLO IN CASSERUOLA ( Spezzatino a modo mio )

 

INGREDIENTI: AGNELLO: 600 GR. – CAROTE: 300 GR, - SEDANO: 300 GR. – CIPOLLA ROSSA: UNA MEDIO GRANDE – PATATE: 600 GR. – ZUCCHINE: 500 GR. – OLIO EVO: MEZZO BICCHIERE DA VINO – CONCENTRATO DI POMODORO: UN CUCCHIAIO – AGLIO: DUE SPICCHI – SUCCO DI MEZZO LIMONE ED UN GOCCETTO DI ACETO DI MELE – VINO BIANCO SECCO: ¾ DI BICCHIERE DA VINO – ROSMARINO: UN PICCOLISSIMO RAMETTO. 

TEMPO: DUE ORE – DIFFICOLTA’: FACILE – DOSI LIBERE

Dalla coscia e dalla spalla dell’agnello  ho ricavato la polpa riducendola in pezzetti non troppo piccoli.

In un tegame anti aderente ho versato l’olio, ho messo i due spicchi di aglio e prima di aggiungere l’agnello l’ho bagnato con il succo del mezzo limone e con il goccetto di aceto di mele rimestando per bene.

Lasciar soffriggere l’agnello, salandolo moderatamente. Appena rosolato sfumare col vino bianco secco. Cuocere a fiamma vivace per una ventina di minuti.

Nel frattempo sono state tritate le verdure grossolanamente ed aggiunte all'agnello. Rimestare e cuocere a fiamma moderata per una ventina di minuti.

Aggiungere tre o quattro mestoli di acqua calda,unire il concentrato di pomodoro ed il rametto di rosmarino. Continuare la cottura a fuoco moderato facendo sì che il liquido sovrasti il resto di un paio di dita.

Nel frattempo si saranno pelate le patate e ridotte in pezzi non troppo piccoli. Aggiungere le patate. Il liquido di cottura deve sempre sovrastare il tutto di un paio di dita.

Fare la stessa cosa con le zucchine e quando le patate saranno conte al 70% unire le zucchine. Controllare che il liquido sia abbondante e fino a fine cottura non sarà più modificato.

Considerazioni finali: tutto bene amalgamato, cremosità derivante dalle patate, dolcezza derivante dalle zucchine, profumo degli odori iniziali ed estrema tenerezza della carne di agnello. Questa pietanza non mancherà mai nella “ carta “ del mio ristorante!!!!!