Fave secche e spinaci

INGREDIENTI: FAVE SECCHE: 100 GR. – SPINACI SURGELATI: 400 GR. -  CIPOLLA DI TROPEA: 100 GR. – OLIO EVO: TRE CUCCHIAI – SALE: QB.

TEMPO: 45 MIN - DIFFICOLTA’: FACILE - DOSI PER 2 PERSONE

Questa ricetta tipica della solatia Puglia è una ricetta sostitutiva di quella più conosciuta e valida come quella della “ cicoria di campagna con fave secche”. Ma, come si dice, “ in tempo di tempesta ogni buco è un porto”!

Non è facile qui a Milano acquistare la cicoria di campagna che non sia il tarassaco o la catalogna per cui ho pensato di utilizzare gli spiaci che hanno un retrogusto leggermente amarognolo che ricorda quello della cicoria selvatica.

In una padellina versare l’olio e la cipolla affettata anche grossolanamente e lasciar soffriggere un paio di minuti dopo di che aggiungere le fave cuocendole cinque minuti. Rimestare per bene ed aggiungere tanta acqua calda sino a superarle di un paio di centimetri. Aggiungere una presina di sale. Cuocere adesso a fuoco medio-basso per venti minuti o poco più fin quando le fave non risultino leggermente spappolate. Con uno schiacciapatate ad immersione  ( tipo mestolo tutto bucato ) sciogliere tutti i grumi ottenendo una purea morbida e vellutata.  ( si può usare anche un  frullatore ad immersione, ma non si apprezzerebbero le minuiscole parti di fave ) Nel frattempo si saranno cotti gli spinaci in acqua normalmente salata e scolati alla cottura. Strizzare lievemente gli spinaci, tagliuzzarli molto grossolanamente ed inserirli nella purea di fave. Rimestare per bene, aggiungere un filo abbondante di olio evo e servire ancora calda. Alla fine questa preparazione non ha nulla da invidiare a quella più tradizionale delle cicorie con le fave secche!

SUGO DI POMODORINI E TONNO

INGREDIENTI: POMODORINI CILIEGINI O DATTERINI:250 GR. - CIPOLLA DI TROPEA:UN CUCCHIAIO COLMO - TONNO SOTT'OLIO:200 GR. - BASILICO: UN CIUFFETTO - OLIO EVO: TRE CUCCHIAI - CAPPERI SOTT'OLIO: UN CUCCHIAIO -SALE E PEPE: QB. - PREZZEDMOLO TRITATO: UN CUCCHIAIO.- FORMAGGIO GRANA: UN PAIO DI CUCCHIAI COLMI

TEMPO: 30 MIN. - DIFFICOLTA' : FACILE - DOSI IN PROPORZIONE

In una padellina anti aderente versare l'olio e la cipolla di tropea finemente affettata e cominciare la cottura a fuoco moderato. Appena la cipolla appassisce versare i pomodorini tagliati  a metà e continuare la cottura aumentando il fuoco in modo che i pomodorini riescano a cedere. Con i rebbi di una forchetta disfare i pomodorini e aggiungere i capperi. Cuocere ancora una decina di minuti e aggiungere il basilico. Dopo cinque o sei minuti aggiungere il tonno lievemente disfatto e cuocere ancora per cinque o sei minuti. Se possibile usare il tonno sfuso che si compra del salumiere o sulle bancarelle del mercato rionale perché risulta più compatto di quello in scatola. Con questo sugo si possono felicemente condire degli ottimi spaghetti. Ovviamente il grana si userà sugli spaghetti e non si aggiungerà al sugo sic et simpliciter!

 

COME SIAMO BUONI….. FIN TROPPO

Secondo il mio modestissimo parere il problema nasce dallo scopo  della pena per i reati accertati e puniti. La pena può essere remunerativa o rieducativa. Come rieduchiamo Filippo Turetta che ha sbudellato la povera Giulia Cecchettin? La maggior parte delle pene da noi è ipocritamente rieducativa come se la società non aspettasse altro che il detenuto entri al più presto nei vecchi ruoli ricoperti prima del delinquere. Tutto ciò che per molti è giusto ed indice di grande impegno civile lo è anche per alcune razze di cani che già in partenza meriterebbero l’estinzione.

Non vedo la necessità di possedere una bestia del genere. Il così detto Pitbull alias “ cane morsicatore “

Recentemente, in provincia di Foggia, una bambina di pochissimi mesi addirittura in braccio alla sua nonna è stata sbranata da un simile cagnolino e proprio ieri l’altro la stessa cosa è capitata ad un bimbo di soli cinque mesi sempre in braccio alla nonna. Il cane è stato preso in consegna per vedere se possa essere rieducato. Siamo un popolo di “professori rieducatori“. Un cane del genere andrebbe soppresso seduta stante ed il suo padrone denunciato per porto abusivo di arma da morso! Riuscite ad immaginare il corpicino del bimbo sbranato? Di fronte ad una simile visione addenterei io stesso l’animale fino a decretarne la morte. Cosa si pensa di fare invece? Rilasciare il patentino per il possessore del cane, così come si rilascia la patente di guida. Il cane quindi, sapendo che il suo padrone è abilitato, alla visione del bimbo di cinque mesi in braccio alla nonna o gira la testa dall’altra parte o si….mangia la nonna!

Badate bene qui non si tratta di un cane sollecitato, ma di un cane che pascolava nel giardino di casa sua che ad un tratto, grazie al suo istinto, ha azzannato la preda per altro non alla sua portata. Ci sono almeno quattrocento razze di cani ma perché un gentleman decide di prendere un cosiddetto “ cane morsicatore”? Perché deve far vedere al prossimo di essere un duro e la sua apparizione in piazza deve destare paura e rispetto. Tale cane , tale il suo padrone ( o la sua intemerata padrona !) In Inghilterra e nel Galles è proibito possedere, allevare e abbandonare cani della categoria “ morsicatori “ come appunto Pitbull, American Bully e Rotweiler. Noi vogliamo educarli tutti, cani ed umani e nel frattempo qualche bimbo tenerissimo di qualche mese di vita viene trasformato in succulento cibo per cane “ morsicatore “!

 12 maggio 2024 - FESTA DELLA MAMMA

Fortunati coloro che possono stringere al cuore la propria mamma, purtroppo a me ed alle mie figlie questa grazia è stata prematuramente tolta. E' consolante pensare che un giorno le rivedremo più spledenti che mai. Oggi le nostre mamme vivono nel nostro cuore e lì abiteranno finché avremo vita! Pensavo che dalla prima lallazione i bimbi pronunciano la parola mamma, un sibilo,  appena un alito che si fonde con respiro della mamma china su di loro per una carezza ed un bacio. Col tempo verrà la parola "papà " un pò difficile da proninciare, ma tanto tenera ed aspettata con impazienza. " Mamma " la prima parola pronunciata salutando la vita che nasce; " mamma" è la parola che nasce spontanea come un grido di aiuto nel periolo; "mamma" è forse l'ultima parola che si dice nel lasciare questo mondo. Quando vivevo a Foggia andavo qualche volta al cimitero a trovare i miei adorati nonni e nel percorrere il lungo viale antistante l'ingresso principale notai, triste e solitaria una lapide sul prato sconsacrato che aveva impresse queste parole: A TUTTE LE MAMME DEL MONDO DA ME CHE NON HO MAI CONOSCIUTO LA MIA! Quanta tenerezza è espressa da queste parole e quanto desiderio inascoltato nell'animo della persona privata dell'affetto più grande al mondo. La mia mamma l'ho persa quando lei aveva cinquantanove anni ed io solo trentatre, non ricordo carezze o baci.....regolari, ma ricordo i suoi occhi, il suo sguardo dolcissimo con i quali mi accarezzava e mi baciava. Così la ricordo e così me l'aspetto al termine della mia vita quando spero verrà a prendermi per mano e portarmi sull'altra sponda. Alla mia mamma, alla mamma delle mie figlie,  alla nonna dei miei nipoti va tutto il nostro grazie e l'eterna riconoscenza. Signore non ti chiedo perchè me l'hai tolta, ti ringrìazio per avermela data!!

QUESTA E' LA MIA VERSIONE. ..........ABBIATE PIETA'

 

ORECCHIETTE E BROCCOLI…..IRREGOLARI, MA BUONI!

INGREDIENTI: ORECCHIETTE SECCHE “TERRE D’ITALIA”: 100 GR. – BROCCOLI:200 GR. – ALICI SALATE SOTT’OLIO: UNA INTERA – AGLIO: DUE SPICCHI – POMODORI DATTERINI: CINQUE – PEPERONCINO PICCANTE IN SCAGLIE: LA PUNTA DI UN CUCCHIAINO – SALSA DI SOIA: UN CUCCHIAIO – OLIO EVO: QUATRO CUCCHIAI – SALE E PEPE: QB.

TEMPO: 20 MIN. – DIFFICOLTA’:FACILE - DOSI PER 1 PERSONA

Le orecchiette in questione hanno un tempo di cottura di 13-15 minuti ed i broccoli di 5 minuti. In una pentolina con l’acqua in bollore e normalmente salata versare le orecchiette e dopo 12 minuti le cimette dei broccoli e continuare la cottura poer altri 6 minuti. Nel frattempo in una padellina anti aderente versare l’olio e l’aglio che deve essere ritirato appena imbiondito. Nell’olio caldo mettere l’alice che cuocendo si disferà facilitando l’eliminazione della lisca. Aggiungere i pomodorini datterini ridotti a metà; rimestare e continuare la cottura per pochissimi minuti. Aggiungere il peperoncino a scaglie e il cucchiaio di salsa di soia. Scolare le orecchiette e broccoli e tuffarli nella padellina con l’olio sfrigolante, rimestare e cuocere per due o tre minuti per far amalgamare il tutto e  servire. Un gusto nuovo che mi ha….consolato!