Fave
secche e spinaci
INGREDIENTI: FAVE SECCHE: 100 GR. – SPINACI
SURGELATI: 400 GR. - CIPOLLA DI TROPEA:
100 GR. – OLIO EVO: TRE CUCCHIAI – SALE: QB.
TEMPO: 45 MIN - DIFFICOLTA’: FACILE -
DOSI PER 2 PERSONE
Questa ricetta tipica della solatia Puglia è una ricetta
sostitutiva di quella più conosciuta e valida come quella della “ cicoria di campagna con
fave secche”. Ma, come si dice, “ in tempo di tempesta ogni buco è un porto”!
Non è facile qui a Milano acquistare la cicoria di campagna
che non sia il tarassaco o la catalogna per cui ho pensato di utilizzare gli
spiaci che hanno un retrogusto leggermente amarognolo che ricorda quello della
cicoria selvatica.
In una padellina versare l’olio e la cipolla affettata anche
grossolanamente e lasciar soffriggere un paio di minuti dopo di che aggiungere
le fave cuocendole cinque minuti. Rimestare per bene ed aggiungere tanta acqua
calda sino a superarle di un paio di centimetri. Aggiungere una presina di
sale. Cuocere adesso a fuoco medio-basso per venti minuti o poco più fin quando
le fave non risultino leggermente spappolate. Con uno schiacciapatate ad
immersione ( tipo mestolo tutto bucato ) sciogliere tutti i grumi ottenendo una purea morbida e vellutata. ( si può usare anche un frullatore ad immersione, ma non si apprezzerebbero le minuiscole parti di fave ) Nel frattempo si saranno cotti gli spinaci in acqua normalmente salata e scolati
alla cottura. Strizzare lievemente gli spinaci, tagliuzzarli molto grossolanamente
ed inserirli nella purea di fave. Rimestare per bene, aggiungere un filo
abbondante di olio evo e servire ancora calda. Alla fine questa preparazione
non ha nulla da invidiare a quella più tradizionale delle cicorie con le fave
secche!