Fave secche e spinaci

INGREDIENTI: FAVE SECCHE: 100 GR. – SPINACI SURGELATI: 400 GR. -  CIPOLLA DI TROPEA: 100 GR. – OLIO EVO: TRE CUCCHIAI – SALE: QB.

TEMPO: 45 MIN - DIFFICOLTA’: FACILE - DOSI PER 2 PERSONE

Questa ricetta tipica della solatia Puglia è una ricetta sostitutiva di quella più conosciuta e valida come quella della “ cicoria di campagna con fave secche”. Ma, come si dice, “ in tempo di tempesta ogni buco è un porto”!

Non è facile qui a Milano acquistare la cicoria di campagna che non sia il tarassaco o la catalogna per cui ho pensato di utilizzare gli spiaci che hanno un retrogusto leggermente amarognolo che ricorda quello della cicoria selvatica.

In una padellina versare l’olio e la cipolla affettata anche grossolanamente e lasciar soffriggere un paio di minuti dopo di che aggiungere le fave cuocendole cinque minuti. Rimestare per bene ed aggiungere tanta acqua calda sino a superarle di un paio di centimetri. Aggiungere una presina di sale. Cuocere adesso a fuoco medio-basso per venti minuti o poco più fin quando le fave non risultino leggermente spappolate. Con uno schiacciapatate ad immersione  ( tipo mestolo tutto bucato ) sciogliere tutti i grumi ottenendo una purea morbida e vellutata.  ( si può usare anche un  frullatore ad immersione, ma non si apprezzerebbero le minuiscole parti di fave ) Nel frattempo si saranno cotti gli spinaci in acqua normalmente salata e scolati alla cottura. Strizzare lievemente gli spinaci, tagliuzzarli molto grossolanamente ed inserirli nella purea di fave. Rimestare per bene, aggiungere un filo abbondante di olio evo e servire ancora calda. Alla fine questa preparazione non ha nulla da invidiare a quella più tradizionale delle cicorie con le fave secche!