RAVIOLONI CON FORMAGGIO E MELANZANE
INGREDIENTI: MELANZANA: UNA MEDIA
- GRANA:250 GR. - UOVA:3 - FARINA 00:200GR. - OLIO EVO: SEI CUCCHIAI - SALE E
PEPE; QB -
PER LA SALSA DI CONDIMENTO:
MELANZANA: UNA MEDIA - SALSICCIA DI MAIALE : 200 GR . - POLPA DI POMODORO: UNA
SCATOLA DA 400 GR . - AGLIO: UNO SPICCHIO - BASILICO,SALE E PEPE: QB. - OLIO
EVO: SEI CUCCHIAI
TEMPO 90 MINUTI - DIFFICOLTA’ : FACILE - DOSI PER 3 PERSONE
Prima di tutto occorre dedicarsi
alla salsa. In una padella anti aderente versare l'olio, lo spicchio di aglio
in camicia e lasciar soffriggere assai delicatamente. Nel frattempo lavare la
melanzana e ridurla in tocchetti aggiungendola all'olio con l'aglio. Lasciar
cuocere delicatamente per una decina di minuti. Quando le melanzane saranno ben
colorite, togliere l'aglio ed aggiungere la salsiccia ridotta anch'essa in
piccoli pezzi. Cuocere per altri quindici minuti rimestando spesso. Regolare di
sale e pepe facendo attenzione alla sapidità della salsiccia. Aggiungere ora i
pomodori e cuocere per altri quindici minuti. Unire il basilico e togliere dal
fuoco.
Con la farina, il sale e le due
uova fare un panetto, lasciarlo riposare coperto per una quindicina di minuti e
poi fare una sfoglia delicata e sottile.
Contemporaneamente versare in una
padella anti aderente l'olio e la melanzana ridotta a cubetti e lasciarla
soffriggere per quindici minuti. Regolare di sale e pepe, toglierla dal fuoco e
frullarla con un frullatore ad immersione. Versare il tutto in una zuppiera ,
aggiungere il formaggio grana grattugiato , pochissimo sale e l'uovo. Rimestare
bene per amalgamare. Se l'impasto risultasse poco consistente aggiungere poco
pan grattato. Rimestare per bene.
Dalla sfoglia ricavare ora delle
rotelle di pasta servendosi di un coppa pasta. Deporre al loro interno, utilizzando un
cucchiaino da caffè, poco impasto. Sovrapporre i bordi delle rotelle e pigiare
decisamente sui bordi stessi.
Porre a fuoco una capace pentola
acqua delicatamente salata, portare ad ebollizione e versarvi i ravioli un pò
alla volta per non correre il rischio che si aprano.
In una zuppiera capiente versare
la salsa ben calda e su di essa i ravioloni rimestando molto delicatamente con
un cucchiaio di legno. Cospargere con altro formaggio grana e servire.