PASTA E FAGIOLI      ( definitiva )

INGREDIENTI: CAVATELLI: 200 GR. - FAGIOLI CANNELLINI IN SCATOLA: 400 GR. - PEPERONCINO PICCANTE PICCOLO: DUE - SEDANO: UNA COSTA - CAROTA: UNA MEDIA - OLIO EVO: CINQUE CUCCHIAI - AGLIO: UNO PICCHIO ROBUSTO- SALE E PEPE: QB ( POCO )

TEMPO: 30 MIN.    ESECUZIONE : FACILE -  DOSI PER 3 PERSONE

Chi ha poco da fare o continua a far poco o fa esperimenti! Oggi mi sono cimentato in una gradevolissima ( in my opionion ) ricetta che credo sarà quella definitiva...... fino a prova contraria!!!!

In una padellina versare l'olio evo ed il, tritato grossolano ( ma non troppo) di sedano, carote, aglio e peperoncino - uno o due al gusto - e lasciar soffriggere per cinque o sei minuti fin quando le verdure risulteranno ammorbidite. Aggiungere tanta acqua sino a permettere la cottura dei cavatelli ed al bollore, regolare di sale ( poco ) e versarvi i cavatelli cuocendoli per14 minuti. Sulla confezione il tempo di cottura è di 12 minuti, ma vanno benissimo 14 minuti. A cottura ultimata versarvi i fagioli cannellini con tutta la loro acqua di conserva e continuare la cottura per altri due minuti. Spegnere il fuoco, se desiderate aggiungere un pizzico di pepe e per finire un  giro di olio evo a crudo!

 

 

SPAGHETTINI AL SUGO IMPROVVISATO

INGREDIENTI: SPAGHETTINI: 100 GR. – ZUCCHINA: MEZZA MEDIO GRANDE – FUNGHI CHAMPIGNON: UNA DECINA – POMODORINI CILIEGINI: UNA DECINA – PEPERONCINO PICCANTE: UNO PICCOLO – OLO EVO: QUATTRO CUCCHIAI – AGLIO: UNO SPICCHIO GRANDICELLO – CIPOLLA DI TROPEA:UNA PICCOLA - PECORINO GRATTUGIATO: UN PAIO DI CUCCHIAI COLMI – SALE E PEPE: QB.

TEMPO: 30 MIN. – ESECUZIONE: FACILE -DOSI PER UNA PERSONA

In una padellina di alluminio versare l’olio, la zucchina affettata a rondelle sottili, l’aglio tritato, i funghi champignon affettati grossolanamente, la cipolla di tropea affettata sottilmente ed il peperoncino piccante intero per assicurare una piccantezza moderata e lasciar cuocere per una decina di minuti dopo di che aggiungere i pomodorini spaccati per metà e cuocere ancora fino al congiungimento con gli spaghettini appena messi a cuocere nella solita acqua debitamente salata. Durante la cottura della salsa aggiungere pochissima acqua calda. Regolare di sala e pepe. Quando gli spaghetti saranno cotti scolarli al dente e versarli nella salsa che deve risultare leggermente liquida. Porre la padella con il tutto su fuoco vivace e lasciar asciugare. Spegnere il fuoco ed aggiungere il formaggio pecorino. Rimestare per bene e servire! Viva la fantasia!

 

LA MIA NUOVA PASTA E FAGIOLI

INGREDIENTI: PASTA TUBETTINI: 60 GR. – FAGIOLI IN SCATOLA: 400 GR. – SEDANO: UNA COSTA – CAROTA: UNA MEDIA – AGLIO UNO SPICCHIO GRANDICELLO – PEPERONCINO: UNO PICCOLO E PICCANTE ( AL GUSTO ) – PASSATA DI POMODORO: TRE CUCCHIAI – OLIO EVO: TRE CUCCHIAI – SALE E PEPE: QB.

TEMPO: 25 MIN. – ESECUSIONE: FACILE – DOSI X 2 PERSONE.

Questa ricetta sconvolge la preparazione usuale, ma il risultato è straordinario, modestia a parte!

In un tegame con bordi alti inserire l’olio, il sedano e la carota ridotti in piccoli dadi, l’aglio affettato, il peperoncino tritato ( per un piatto piccante ),oppure intero per una piccantezza ridotta e lasciar soffriggere per cinque minuti. Aggiungere la passata di pomodoro e tanta acqua calda sin da superare le verdure di tre dita. Quando l’acqua ha preso a bollire aggiungere i tubettini (  meglio se piccoli ) e lasciar cuocere per una decina di minuti. Quando i tubettini saranno cotti aggiungere i fagioli con la loro acqua di conserva. Rimestare per bene e dopo quattro minuti, regolare di sale e pepe e togliere dal fuoco. Lasciar riposare pochi minuti e servire aggiungendo un filo di olio a crudo.

 

GAMBERONI E PISELLI

INGREDIENTI: GAMBERONI DECONGELATI: 500 GR. – PISELLI SURGELATI: 150 GR. – CIPOLLA ROSSA: UNA PICCOLA – OLIO EVO: TRE CUCCHIAI -BURRO: 15 GR. – SALE E PEPE: QB.

TEMPO : 30MIN. – ESECUZIONE: FACILE_ DOSI PER TRE PERSONE

Come si evince ho usato prodotti decongelati, surgelati, ottimi e a buon mercato.

In un tegame  versare l’olio e la cipolla affettata normalmente e soffriggere per tre o quattro minuti, dopo di che aggiungere i piselli ancora surgelati, rimestare e cuocere per cinque minuti rimestando. Aggiungere acqua calda sino a ricoprirli di un paio di dita, un pizzichino di zucchero e dopo cinque minuti di cottura a fuoco medio, un pizzichino di sale. Cuocere per una ventina di minuti. In una padella anti aderente mettere il burro ed una lacrima di olio evo. Appena sciolto il burro e distribuito sulla intera superfice della padella aggiungere i gamberoni che saranno stati ovviamente sgusciati e privati della testa e del loro budellino.

Cuocerli un paio di minuti per lato dopo di che unire i pisellini, controllare il sale, se mai  - al gusto – aggiungere un modestissimo pizzico di pepe. Servire al momento. I gamberoni saranno tenerissimi e per nulla stopposi.

 

TUTTO IN GRANDE,……….MA! 

Ieri in mondovisione è andata in scena un omaggio all’Opera Italiana appena insignita del riconoscimento  dell’UNESCO di ”Patrimonio mondiale immateriale”. All’Arena di Verona era tutto al massimo disponibile, professori di orchestra, componenti il Coro, pubblico assiepato in ogni ordine di posto, insomma il massimo del massimo! Riccardo Muti sul podio parte con l’Inno Nazionale Italiano per la presenza del Presidente della Repubblica Sergio Mattarella e questo inno è stato monumentale. Applausi di rito e….partenza! Questa prima parte era “ orchestrale “( a nostra insaputa ) con la partecipazione del Coro nel “ prologo “ del Mefistofele e del celeberrimo “ Va Pensiero del Nabucco “. Poi altri brani orchestrali da “Guglielmo Tell, Norma, Macbeth, Nabucco, Manon Lescaut e Mefistofele.’ Esecuzione sempre puntuale e perfettamente rispondente alla scrittura. Avrei preferito ascoltare l’ouverture della Forza del destino, probabilmente non scelta per via della nomea che La forza del destino, sia menagramo ! Si va avanti senza che i brani venissero presentati nonostante ben quattro presentatori iniziali. Ad un certo punto Muti prende il microfono, saluta Mattarella e le altre cariche istituzionali nazionali e locali. Termina con un pistolotto i cui riferimenti ai governanti ed ai politici non erano ben nascosti, poi dà l’arrivederci e se ne  va ! Fine delle trasmissioni forse per l’utilizzo completo del cachet. E mo che succede? Se lo sono chiesti in tanti! Arriva un altro direttore di orchestra al secolo  Francesco Ivan Ciampa e dà il via alla seconda parte che prevede la partecipazione di cantanti. Sicuramente questa seconda parte è stata più interessante anche se non tutti i cantanti mi son piaciuti ad eccezione del baritono Salsi e del tenore Flores. Che dire? Abbiamo mostrato al mondo l’Arena di Verona, e la “ Ferrari “ di tutti i componenti, orchestra, coro e maestranze, ma poi la Ferrari si è dimostrata essere una vettura perfettamente normale! La Grande Opera l’avrei presentata con le arie più famose e celebrate intervallate con brani orchestrali senza pistolotti e cambio in corsa del direttore d’orchestra! Riccardo Muti, come al solito celebrante di se stesso, simile ad un neurochirurgo che interviene per tagliare e cucire dopo che i suoi assistenti abbiano aperto il cranio, arriva, taglia e cuce quello che deve essere fatto, saluta i suoi assistenti e se ne va! Domanda finale: come si può celebrare l’Opera Italiana senza includere la romanza, la più eseguita al mondo come “ Nessun dorma" dalla Turandot di Puccini“ ?

                   SPAGHETTI AL CAVOLFIORE

INGREDIENTI: CAVOLFIORE BIANCO: UNO PICCOLO – OLIVE NERE DENOCCIOLATE: UNA DECINA – TONNO SOTT’OLIO: UN CUCCHIAIO RASO – OLIO EVO: TRE CUCCHIAI – PAPRICA PICCANTE: LA PUNTA DI UN CUCCHIAINO  - FORMAGGIO PECORINO: UN CUCCHIAIO – SPAGHETTINI:200 GR. – SALVIA,ROSMARINO E TIMO:UNA FOGLIA, UNA CIMETTA TENERA ED UN PIZZICO ( nell'ordine ) – AGLIO UNO SPICCHIO – ALICI SOTT’OLIO: TRE FILETTI. – SALE E PEPE: QB. 

TEMPO: 40 MIN. – DIFFICOLTA’ . FACILE -DOSI PER DUE PERSONE

Pulire per bene il cavolfiore , ridurlo in cimette e cuocerlo in abbondate acqua normalmente salata. A metà cottura prelevarne una metà e frullarla aggiungendo pochissima acqua di cottura e gli odori. In una padella anti aderente versare l’olio, l’aglio, le olive ed i filetti di alici e lasciar soffriggere per tre o quattro minuti, dopo di che aggiungere le cimette di cavolfiore rimasti in cottura. Rimestare delicatamente e dopo pochi minuti aggiungere la crema di cavolfiore ed il tonno sminuzzato. Regolare di sale e pepe. Cuocere, togliere al dente gli spaghettini e tuffarli nella salsa aggiungendo pochissima acqua di cottura. Su tutto una bella manciata di formaggio pecorino grattugiato e servire caldo

 

Fave secche e spinaci

INGREDIENTI: FAVE SECCHE: 100 GR. – SPINACI SURGELATI: 400 GR. -  CIPOLLA DI TROPEA: 100 GR. – OLIO EVO: TRE CUCCHIAI – SALE: QB.

TEMPO: 45 MIN - DIFFICOLTA’: FACILE - DOSI PER 2 PERSONE

Questa ricetta tipica della solatia Puglia è una ricetta sostitutiva di quella più conosciuta e valida come quella della “ cicoria di campagna con fave secche”. Ma, come si dice, “ in tempo di tempesta ogni buco è un porto”!

Non è facile qui a Milano acquistare la cicoria di campagna che non sia il tarassaco o la catalogna per cui ho pensato di utilizzare gli spiaci che hanno un retrogusto leggermente amarognolo che ricorda quello della cicoria selvatica.

In una padellina versare l’olio e la cipolla affettata anche grossolanamente e lasciar soffriggere un paio di minuti dopo di che aggiungere le fave cuocendole cinque minuti. Rimestare per bene ed aggiungere tanta acqua calda sino a superarle di un paio di centimetri. Aggiungere una presina di sale. Cuocere adesso a fuoco medio-basso per venti minuti o poco più fin quando le fave non risultino leggermente spappolate. Con uno schiacciapatate ad immersione  ( tipo mestolo tutto bucato ) sciogliere tutti i grumi ottenendo una purea morbida e vellutata.  ( si può usare anche un  frullatore ad immersione, ma non si apprezzerebbero le minuiscole parti di fave ) Nel frattempo si saranno cotti gli spinaci in acqua normalmente salata e scolati alla cottura. Strizzare lievemente gli spinaci, tagliuzzarli molto grossolanamente ed inserirli nella purea di fave. Rimestare per bene, aggiungere un filo abbondante di olio evo e servire ancora calda. Alla fine questa preparazione non ha nulla da invidiare a quella più tradizionale delle cicorie con le fave secche!