POLITICA,CULINARIA E VARIA UMANITA'
La moralità non è propriamente la dottrina del come renderci felici, ma di come dovremo diventare degni di possedere la felicità. (Immanuel Kant )
"LE FINANZE PUBBLICHE DEVONO ESSERE SOLIDE, IL BILANCIO DEVE ESSERE EQUILIBRATO, IL DEBITO PUBBLICO DEVE ESSERE RIDOTTO, L'ARROGANZA DELL'AMMINISTRAZIONE DEVE ESSERE COMBATTUTA E CONTROLLATA, E GLI AIUTI AI PAESI STRANIERI DEVONO ESSERE RIDOTTI AFFINCHÉ ROMA NON FALLISCA. LE PERSONE DEVONO ANCORA IMPARARE A LAVORARE INVECE DI VIVERE CON L'ASSISTENZA PUBBLICA.
La dittatura perfetta avrà sembianza di democrazia. Una Prigione senza muri nella quale i prigionieri non sogneranno di fuggire. Un sistema di schiavitù dove, grazie al consumo e al divertimento, gli schiavi ameranno la loro schiavitù. Aldous Huxley
Le regole di maggioranza funzionano solo se si considerano anche i diritti individuali: non si possono avere cinque lupi e una pecora che votano su cosa cucinare per cena. (Larry Flynt)
NON E' UNA COLPA DESIDERARE UN ATTIMO DI PACE ALMENO AL TRAMONTO DELLA VITA. ( JOHN LE CARRE' )
Quando a causa degli anni
non potrai correre, cammina veloce.
Quando non potrai camminare veloce, cammina.
Quando non potrai camminare, usa il bastone.
IL MEGLIO E' NEMICO DEL BENE!!
CONTRA FACTUM NON VALET ARGUMENTUM !!!
QUANTO E’ BELLA GIOVINEZZA CHE SI FUGGE, TUTTAVIA CHI VUOL ESSER LIETO SIA DI DOMAN NON V’è CERTEZZA
martedì 19 marzo 2024
venerdì 8 marzo 2024
SPAGHETTINI CON PELATI E CHAMPIGNON
INGREDIENTI: SPAGNETTININ.7 – 100 GR. – PELATI: 400 GR. –
CHAMPIGNON: UN PUGNINO – CIPOLLA ROSSA: UNA PICCOLA – AGLIO: UNO SPICCHIO - SCALOGNO:
UNO PICCOLO – BASILICO: QUALCHE FOGLIA FRESCA – OLIO EVO: DUE O TRE CUCCHIAI – GRANA
PADANO: 30 GR. – SALE E PEPE: QB
TEMPO: 35 MIN. – DIFFICOLTA’: FACILE – DOSI PER UNA PERSONA
Ci sono pochissime volte in cui un….artigiano pensa di essere
un principe del settore e, con tutta la modestia, devo dire che questa ricetta
francescana mi ha reso……principe!
In una padella anti aderente versare l’olio e appena caldo inserire
la cipolla, lo scalogno affettati sottilmente. Aggiungere anche lo spiccchio di aglio intero che sarà poi tolto. Cuocere a fuoco
moderatissimo per una decina di minuti. Appena le verdure saranno ammorbidite
aggiungere i funghi champignon affettati grossolanamente. Coprire e lasciar cuocere
per una decina di minuti. Aggiungere i pelati frullati con un mixer ad
immersione ( o in altro modo ), un pizzico di sale grosso e cuocere per altri
dieci minuti. Aggiungere infine il basilico e cuocere ancora un po’ fin quando
il sugo non si sarà lievemente ristretto. Nel frattempo si saranno cotti gli
spaghettini che tolti “ al dente “ si verseranno nel sugo. Rimestare per bene ed
aggiungere una generosa manciata di grana padano. Rimestare e “ spolverare “
con pepe nero appena macinato!
sabato 2 marzo 2024
SPAGHETTINI, ZOLA E RICOTTA
(……….a cucchiaiate ! )
INGREDIENTI: SPAGHETTINI: 100 GR. – GORGONZOLA DOLCE: UN
CUCCHIAIO COLMO – BURRO: UN CUCCHIAIO RASO – OLIO EVO: DUE CUCCHIAI – RICOTTA:
UN CUCCHIAIO COLMO – LATTE: TRE CUCCHIAI – SALE: QB – PEPE: UNA GENEROSA
QUANTITA’ ( senza esagerare )
TEMPO: 30 MIN. - DIFFICOLTA’: FACILE- DOSE PER UNA PERSONA
In una padella anti aderente versale l’olio, il burro e
subito dopo il gorgonzola. Cuocere a fuoco moderatissimo affinché il tutto
diventi una cremina. Pepare….con disinvoltura ! Nel frattempo portare a cottura
gli spaghettini e prima di scolarli al dente versare nella padellina la
ricotta. Mescolare per bene ed aggiungere gli spaghettini. Rimestare ancora, se
mai saltando gli spaghettini. Prima di impiattare spolverare generosamente di
pepe nero macinato al momento. Oggi inizia la Formula Uno e questa ricetta velocissima
è la “formula uno” del mio ricettario!
mercoledì 21 febbraio 2024
ZUPPA DI FAGIOLI CON VERDURA E TUBETTINI
INGREDIENTI: FAGIOLI SECCHI: TRE
TAZZINE DA CAFFE’ – CIMA DI RAPA E BROCCOLI: UNA FORCHETTATA – TUBETTINI: UN
PAIO DI CUCCHIAI – AGLIO: UNO SPICCHIO – SEDANO : UNA COSTA – OLIO EVO CON
AGLIO E PEPERONCINO: CINQUE CUCCHIAI – SALE: QB - BICARBONATO DI SODIO: UN CUCCHIAINO.
TEMPO: 60 MIN. – DIFFICOLTA’: FACILE – DOSI PER TRE PERSONE
Questa ricetta merita essere raccontata perché è stata
improvvisata. La descrivo in prima persona!
Ho messo in una ciotola capiente tre tazzine colme di fagioli
cannellini secchi e nove tazzine di acqua tiepida oltre ad un cucchiaino di
bicarbonato e mettendo il tutto nel microonde lasciando cuocere per 15 minuti a
900 wat ( il massimo ). Dopo i 15 minuti di cottura ho tolto la ciotola dal
microonde, l’ho coperta con un piatto ed ho lasciato intiepidire. Ho estratto i
fagioli e li ho “lavati” sotto acqua corrente, li ho messi in un pentolino, ho
aggiunto tanta acqua da coprirli per bene, ho aggiunto la costa di sedano ridotta in tre pezzi e lo spicchio di aglio ,
cuocendo il tutto per una ventina di minuti fin quando miracolosamente i
fagioli son risultati compatti e cotti. Ho salato. Ho lasciato i fagioli nell’acqua
di cottura, ho aggiunto la forchettata di verdure già lessate e spezzettate (
avanzata da una precedente preparazione in cui ho lessato pochissima cima di
rapa ed altrettanto pochissimi broccoli )otre ad un paio di cucchiai di
tubettini portando a cottura fin quando i tubettini si sono cotti. Nella zuppa
ho aggiunto un paio ( forse tre ) di olio in cui sono stati soffritti aglio e
peperoncino) e poi me la sono……..divorata. Sì proprio così!
giovedì 8 febbraio 2024
SPAGHETTI ALLE CIME DI RAPA
INGREDIENTI: CIME DI RAPA: 500 GR. –
AGLIO: DUE SPICCHI – PEPERONCINO FRESCO ROSSO E PICCOLO: UNO O DUE A PIACIMENTO
– ACCIUGA DISSALATA E SOTT’OLIO: UNA GRANDICELLA – SPAGHETTI N. 5 – 100 GR. –
OLIO EVO: CUCCHIAI – SALE: QB.
TEMPO 40 MIN.-DIFFICOLTA:FACILE – DOSI PER 1 PERSONA
Quando si parla di pasta con la
cima di rapa si va alle orecchiette, meglio se fatte in casa. Oggi è stata la
seconda volta che ho preparato gli spaghetti alle cime di rapa. Ecco come e
cosa ho fatto!
Ho cotto le cime di rapa ovviamente
dopo averle ben pulite e lavate in acqua corrente; le ho cotte in acqua normalmente salata scolandole dopo sei o sette
minuti e mettendole in una zuppiera. In una padella anti aderente ho
versato l’olio e appena caldo ho aggiunto i due spicchi di aglio affettati grossolanamente. Appena imbionditi li ho tolti e nella padella, ho messo i
peperoncini affettati e pochi istanti dopo ho aggiunto
l’acciuga che, aiutandomi con una pinza lasciata scorrere dalla testa ( mancante )
alla coda, l'ho privata della spina centrale. Ho versato un goccino di acqua di
cottura della cima di rapa. Ho messo su un tagliere un pugno di cima e l’ho
tagliata in parti grandicelle e versata nella padella in cui stava
friggendo delicatamente l’acciuga. Ho aggiunto pochissima acqua di cottura. Non ho aggiunto sale perché la
cima era stata cotta in acqua salata normalmente. Ho scolato gli spaghetti cotti
nell’acqua della cima di rapa e li ho versati nella padella, ho rimestato per bene lasciando asciugare un pò il liquido, ho saltato gli spaghetti me
li sono….divorati!
giovedì 1 febbraio 2024
BROCCOLI, CAVOLO BIANCO E PATATE AL FORNO
INGREDIENTI: Broccoli – cavoli –
patate : 400 GR. cad.–farina: QB
– uova: TRE – lievito istantaneo: UN CUCCHIAIO – curcuma: UN CUCCHIAIO –
besciamella: QUATTRO CUCCHIAI – formaggio grana: 70 GR. – pancetta affumicata: 50 GR. – LATTE: UNA
TAZZA DA CAFFE’ E LATTE – SALE E PEPE: QB.
Ci sono periodi particolarmente
proficui ed altri meno. Ovviamente parlo dei primi evitando l’obbrobrio per i
secondi!
Ridurre le verdure in tocchetti
uguali e cuocerle in acqua normalmente salata, scolarle al dente in un tegame
piuttosto capiente allo scopo di farle raffreddare. In una zuppiera versare le
uova, il latte,la farina ed il lievito istantaneo amalgamando con una frusta e lavorando di gomito fin quando non si raggiunga una pastella abbastanza
fluida aiutandosi, se il caso, con altro latte o con altra farina se il tutto
risultasse piuttosto consistente o liquido. Regolare di sale e pepe. Aggiungere
la curcuma e la pancetta affumicata in cubetti o ridotta in cubetti nel caso si
usasse pancetta affettata. Nella zuppiera versare le verdure ed aggiungere la
besciamella e metà formaggio grana. Rimestare per bene. Foderare una teglia da
forno con carta forno e versarvi il tutto e su tutto aggiungere una generosa
spolverata di grana padano. Infornare in forno statico già a 180 gradi per
trenta minuti dopo di che utilizzare il grill per due o tre minuti. Sfornare ed
aspettare una ventina di minuti prima di scottarsi lingua, esofago e stomaco!!
lunedì 29 gennaio 2024
PASTA AL FORNO COL CAVOLO CAPPUCCIO
TEMPO: 60 MIN.- DIFFICOLTA: FACILE – DOSI 4 o 5 PERSONE
INGREDIENTI: PASTA TIPO ELICHE: 500 GR. – CAVOLO CAPPUCCIO:
UN QUARTO – PANCETTA AFFUMICATA: 70 GR. – CIPOLLA ROSSA: UNA MEDIA - NDUJA
CALABRESE: UN CUCCHIAIO COLMO – PEPERONCINO OSSO, PICCANTE, FRESCO E PICCOLO:
UNO – BESCIAMELLA: 400 GR. – MOZZARELLA ASCIUTTA: 50 GR. - FORMAGGIO GRANA
PADANO: 60 GR. – OLIO EVO: CINQUE CUCCHIAI – SALE E PEPE: QB.
Sono contento di aver ideato questa ricetta che pur nella sua
semplicità ha un gusto molto apprezzato, per il momento solo da me! In una
padella anti aderente versare l’olio evo e la cipolla rossa affettata
sottilmente. Appena la cipolla avrà perso la sua consistenza aggiungere la pancetta
affumicata. ( Meglio sarebbe avere a disposizione una fetta di pancetta
affumicata alla quale togliere la parte con cotenna e riducendola a listarelle
). Dopo cinque minuti aggiungere la nduja calabrese ed il piccolo peperoncino
fresco e rosso spezzettato. Del cavolo cappuccio prelevarne un quarto
tagliandolo verticalmente, eliminare la parte dura e ridurre a fettine
sottilissime la parte tenera. Lavare il cavolo ed aggiungerlo in padella. Stufare
per una quindicina di minuti con coperchio, regolare di sale e pepe ed
aggiungere buona parte della besciamella ed una spolverata di grana padano! Nel
frattempo portare a cottura le eliche scolandole cinque minuti prima del tempo
indicato in confezione. Mettere da parte sei o sette cucchiaiate del sugo da
mettere sopra la pasta prima di infornare Unire la pasta al sugo, aggiungere i
pezzetti di mozzarella e se occorre un po’ di besciamella. Rimestare per bene e
versare il tutto nella teglia da forno disponendo la pasta in modo uniforme.
Sulla pasta versare il sugo che si era messo da parte e su tutto una generosa
quantità di grana padano. Infornare per 20 minuti in forno statico a 180 gradi.