RAVIOLI DI RICOTTA E MELANZANA
INGREDIENTI: FARINA 00 : 100 GR. - SEMOLA RIMACINATA: 50 GR. – FARINA DI FARRO:
25 GR. – UOVA UNO INTERO ED UN ROSSO – MELANZANA: 300 GR. – RICOTTA: 250 GR. –
PASSATA CIRIO 700 GR. – UNA – AGLIO: UNO SPICCHIO – QUATTRO FOGLIE DI BASILICO ED UN CIUFFETTO DI
PREZZEMOLO. – OLIO: MEZZO BICCHIERE DA VINO – SALE: QB. – GRANA PADANO: 100 GR.
TEMPO: 90 MINUTI - DIFFICOLTA’:FACILE – DOSI PER 4 PERSONE
PER IL RIPIENO:
Frullare a crudo la melanzana se si
possiede un robot da cucina, altrimenti tritarla finemente. In una padella anti
aderente versare sei cucchiai di olio e le melanzane frullate. Aggiungere un
pizzico di sale e soffriggere a fuoco
moderato aggiungendo un goccio di acqua se necessario. Fare in modo che
le melanzane diventino una crema piuttosto compatta. Dopo una decina di minuti
togliere dal fuoco aggiungere il prezzemolo ed un paio di foglie di basilico
finemente tritati. Appena il composto sarà diventato tiepido aggiungere ¾ di
ricotta, metà grana grattugiato; mescolare per bene regolando di sale.
Trattenerne un po’ da utilizzare nella salsa.
PER LA SFOGLIA:
Disporre a fontana le farine bene
mescolate, aggiungere l’uovo intero ed il tuorlo, le due foglie di basilico
finemente tritate ed un pizzico di sale. Impastare per bene ricavando un
panetto soffice, se necessario aggiungere pochissima acqua calda. Dopo aver
fatto riposare la pasta ricavare delle strisce lunghe e larghe deponendo a
distanza di tre centimetri l’impasto. Portare la parte superiore della striscia
sulla parte inferiore, pressare per bene attorno al ripieno e con la rotella
dentata formare i ravioli.
PER LA SALSA:
In una casseruola anti aderente
versare l’olio evo ed uno spicchio di aglio in camicia e soffriggere brevemente,
dopo di che versare la passata di pomodoro ed un bicchiere di acqua con la
quale si è pulita la bottiglia. Cuocere a fuoco moderato. Aggiungere mezzo
cucchiaino di zucchero. Regolare di sale. Dopo una decina di minuti aggiungere
il ripieno e la ricotta tenuti da parte.
Rimestare per bene e cuocere per altri 15 minuti.
COTTURA
Porre al fuoco una pentola di acqua
da portare ad ebollizione. Salarla con moderazione e versarvi i ravioli
delicatamente cuocendoli a fuoco moderato.
In una zuppiera versare parte della
salsa e subito dopo i ravioli tirati su con una ramina. Aggiungere il grana
grattugiato e delicatamente rimestarli. Per un po’ di “ scena” versare i
ravioli in un piatto lungo da portata , cospargerli con parte della salsa ed una
generosa spolverata di grana.