ZUPPA DI FAGIOLI CON VERDURA E TUBETTINI

INGREDIENTI: FAGIOLI SECCHI: TRE TAZZINE DA CAFFE’ – CIMA DI RAPA E BROCCOLI: UNA FORCHETTATA – TUBETTINI: UN PAIO DI CUCCHIAI – AGLIO: UNO SPICCHIO – SEDANO : UNA COSTA – OLIO EVO CON AGLIO E PEPERONCINO: CINQUE CUCCHIAI – SALE: QB - BICARBONATO DI SODIO: UN CUCCHIAINO.

TEMPO: 60 MIN. – DIFFICOLTA’: FACILE – DOSI PER TRE PERSONE

Questa ricetta merita essere raccontata perché è stata improvvisata. La descrivo in prima persona!

Ho messo in una ciotola capiente tre tazzine colme di fagioli cannellini secchi e nove tazzine di acqua tiepida oltre ad un cucchiaino di bicarbonato e mettendo il tutto nel microonde lasciando cuocere per 15 minuti a 900 wat ( il massimo ). Dopo i 15 minuti di cottura ho tolto la ciotola dal microonde, l’ho coperta con un piatto ed ho lasciato intiepidire. Ho estratto i fagioli e li ho “lavati” sotto acqua corrente, li ho messi in un pentolino, ho aggiunto tanta acqua da coprirli per bene, ho aggiunto la costa di sedano ridotta in tre pezzi e lo spicchio di aglio , cuocendo il tutto per una ventina di minuti fin quando miracolosamente i fagioli son risultati compatti e cotti. Ho salato. Ho lasciato i fagioli nell’acqua di cottura, ho aggiunto la forchettata di verdure già lessate e spezzettate ( avanzata da una precedente preparazione in cui ho lessato pochissima cima di rapa ed altrettanto pochissimi broccoli )otre ad un paio di cucchiai di tubettini portando a cottura fin quando i tubettini si sono cotti. Nella zuppa ho aggiunto un paio ( forse tre ) di olio in cui sono stati soffritti aglio e peperoncino) e poi me la sono……..divorata. Sì proprio così!

 

SPAGHETTI ALLE CIME DI RAPA

INGREDIENTI: CIME DI RAPA: 500 GR. – AGLIO: DUE SPICCHI – PEPERONCINO FRESCO ROSSO E PICCOLO: UNO O DUE A PIACIMENTO – ACCIUGA DISSALATA E SOTT’OLIO: UNA GRANDICELLA – SPAGHETTI N. 5 – 100 GR. – OLIO EVO:  CUCCHIAI – SALE: QB.

 

TEMPO 40 MIN.-DIFFICOLTA:FACILE – DOSI PER 1 PERSONA

Quando si parla di pasta con la cima di rapa si va alle orecchiette, meglio se fatte in casa. Oggi è stata la seconda volta che ho preparato gli spaghetti alle cime di rapa. Ecco come e cosa ho fatto!

Ho cotto le cime di rapa ovviamente dopo averle ben pulite e lavate in acqua corrente; le ho cotte in acqua normalmente salata  scolandole dopo sei o sette minuti e mettendole in una zuppiera. In una padella anti aderente ho versato l’olio e appena caldo ho aggiunto i due spicchi di aglio affettati grossolanamente. Appena imbionditi li ho tolti e nella padella, ho messo i peperoncini affettati  e pochi istanti dopo ho aggiunto l’acciuga che, aiutandomi con una pinza lasciata scorrere dalla testa ( mancante ) alla coda, l'ho privata della spina centrale. Ho versato un goccino di acqua di cottura della cima di rapa. Ho messo su un tagliere un pugno di cima e l’ho tagliata in parti grandicelle e versata nella padella in cui stava friggendo delicatamente l’acciuga. Ho aggiunto pochissima acqua di cottura. Non ho aggiunto sale perché la cima era stata cotta in acqua salata normalmente. Ho scolato gli spaghetti cotti nell’acqua della cima di rapa e li ho versati nella padella, ho rimestato per bene lasciando asciugare un pò il liquido, ho saltato gli spaghetti me li sono….divorati!

 

BROCCOLI, CAVOLO BIANCO E PATATE AL FORNO

              

INGREDIENTI: Broccoli – cavoli – patate : 400 GR. cad.–farina: QB – uova: TRE – lievito istantaneo: UN CUCCHIAIO – curcuma: UN CUCCHIAIO – besciamella: QUATTRO CUCCHIAI – formaggio grana: 70 GR.  – pancetta affumicata: 50 GR. – LATTE: UNA TAZZA DA CAFFE’ E LATTE – SALE E PEPE: QB.

 

Ci sono periodi particolarmente proficui ed altri meno. Ovviamente parlo dei primi evitando l’obbrobrio per i secondi!

Ridurre le verdure in tocchetti uguali e cuocerle in acqua normalmente salata, scolarle al dente in un tegame piuttosto capiente allo scopo di farle raffreddare. In una zuppiera versare le uova, il latte,la farina ed il lievito istantaneo amalgamando con una frusta  e lavorando di gomito  fin quando non si raggiunga una pastella abbastanza fluida aiutandosi, se il caso, con altro latte o con altra farina se il tutto risultasse piuttosto consistente o liquido. Regolare di sale e pepe. Aggiungere la curcuma e la pancetta affumicata in cubetti o ridotta in cubetti nel caso si usasse pancetta affettata. Nella zuppiera versare le verdure ed aggiungere la besciamella e metà formaggio grana. Rimestare per bene. Foderare una teglia da forno con carta forno e versarvi il tutto e su tutto aggiungere una generosa spolverata di grana padano. Infornare in forno statico già a 180 gradi per trenta minuti dopo di che utilizzare il grill per due o tre minuti. Sfornare ed aspettare una ventina di minuti prima di scottarsi lingua, esofago e stomaco!!