DUE RICETTE IN UNA

PESTO DI PEPERONI  e PATATE CIPOLLE e PESTO DI PEPERONI ( scarto )

INGREDIENTI: PEPERONI: UNO ROSSO ED UNO GIALLO PIUTTOSTO GRANDI – PANNA DA CUCINA: 200ML – OLIO EVO: UN BICCHIERE DA ACQUA – MAIZENA ( addensante, oppure uno simile )TRE CUCCHIAI – PATATE: 700 GR. – CIPOLLE:400 GR. – ORIGANO, SALE:QB –

TEMPO: 10 MIN PER IL PESTO – 45 MIN PER LE PATATE – DIFFICOLTA’: FACILE – DOSI:LIBERE PER IL PESTO E TRE PERSONE PER LE PATATE.

PESTO:

Lavare i peperoni, eliminare il cappello, tutti i semi ed i filamenti interni, ridurlo in pezzi non molto piccoli e metterli in un frullatore robot. Frullarli per bene aggiungendo di tanto in tanto un po’ di olio fino a ricavare un bel pesto omogeneo. Regolare di sale.

Passare il pesto attraverso un colino metallico e conservare tutti i residui delle passate. Nella parte raccolta in una ciotola versare la panna e mescolare per bene facendola assorbire dalla salsa. Porre a fuoco moderatissimo questa preparazione aggiungendovi la maizena disciolta in pochissima acqua. Dopo due minuti togliere dal fuoco e farla raffreddare.

Utilizzerei il pesto per condire un risotto bianco fatto normalmente ed a tre o quattro minuti dalla fine della cottura aggiungere qualche cucchiaiata del pesto e, tolto dal fuoco, mettere una noce di burro e due o tre cucchiai di grana padano per mantecare. Altro modo di utilizzare il pesto è condire un piatto di penne rigate tolte al dente aggiungendo qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani. Alla vostra fantasia e gusto ogni altro modo di utilizzo.

PATATE AL FORNO,CIPOLLE E RESIDUO DEL PESTO

In una teglia rettangolare e non molto ampia fare uno strato di cipolla affettata sottilmente, salarla, aggiungere un pizzico di origano ed un filo di olio. Aggiungere poi uno strato di patate affettate con uno spessore di mezzo centimetro, salarle delicatamente e cospargerle con i residui del pesto aiutandovi con un pennellino o con un cucchiaio. I residui del pesto devono essere messi a macchia di leopardo, quindi non per ricoprire eccessivamente. Rifare uno strato di cipolle ed un altro di patate usando lo stesso procedimento. Alla fine la teglia deve essere coperta con le patate, salate, stavo per dire “ origanate “ e ricoperte con tutto il residuo del pesto, questa volta senza eccedere, ma con maggiore quantità. Un filo di olio per concludere infornando poi per 40 minuti a 180 gradi. Consumare tiepido, va benissimo anche freddo.