ANTEFATTO: per fare spazio nel mio freezer stracolmo nonostante il distanziamento per il covid-19 ho tirato fuori un involucro anonimo. Al suo interno ho trovato due seppie intere che hanno preso a ringraziarmi per averle liberate. Non sapevano le tapine che erano cadute dalla padella nella brace!La ricetta che propongo non è esattamente mia, ma avendola modificata la inserisco nelle mie. Diciamo che potrei essere  in questo caso un autore – ricercatore.

SEPPIE CON PISELLI E PATATE

INGREDIENTI: SEPPIE:1.500GR. – PREZZEMOLO: UN CIUFFO ABBONDANTISSIMO – CIPOLLA BIANCA: UNA MEDIO GRANDE – VINO BIANCO SECCO: MEZZO BICCHIERE – OLIO EVO: MEZZO BICCHIERE DA VINO – PISELLI SURGELATI: 350 GR. – PATATE LESSATE:500GR.

Pulire per bene le seppie eliminando osso ed interiora. Separare le teste dalle sacche. Eliminare anche la pelle. Tagliare le teste in tre parti nel senso della lunghezza e le sacche in pezzi regolari non piccoli.

In una casseruola versare l’olio in modo che ricopra tutto il fondo se mai aggiungendone anche un altro poco. Porre al fuoco la casseruola e quando l’olio sarà caldo versare il prezzemolo tritato finemente. Dopo un paio di minuti sfumare col vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere la cipolla anch’essa tritata finemente. Cuocere a fuoco moderatissimo per una decina di minuti, dopo di che aggiungere le teste, i tentacoli e le alette cuocendo il tutto per una trentina di minuti a fuoco, ripeto, dolcissimo in modo che si formi una specie di cremina. Regolare di sale.

In una padella anti aderente versare solo le sacche delle seppie e prima di accendere il fuoco aggiungervi l’intingolo. Cuocere per una trentina di minuti a fuoco moderatissimo. Porre al fuoco un pentolino di acqua e quando bolle aggiungere i piselli ed un paio di cucchiaini di zucchero Quando i piselli verranno a galla estrarli ed immergerli in un recipiente di acqua fredda.

Trascorsi trenta minuti dalla cottura delle seppie aggiungere i piselli e cuocere per altri quindici minuti. Pelare le patate, ridurle in pezzi non piccoli ed aggiungerli alle seppie, rimestare per bene, e cuocere ancora per una decina di minuti. Spegnere il fuoco, cospargere con prezzemolo tritato freschissimo e servire……con inni e canti di gioia !