SUGO DI PESCE

INGREDIENTI: PESCE PERSICO DEL NILO: 350 GR. – CALAMARETTI: 250 GR. – GAMBERI ARGENTINI SURGELATI: UNA DECINA – COZZE: 1.500 GR. – CONCENTRATO DI POMODORO: DUE CUCCHIAI STRACOLMI – PREZZEMOLO: UNA MANCIATA CONSISTENTE – CIPOLLA: UNA  MEDIA – AGLIO: DUE SPICCHI – SALE E PEPE: QB. – OLIO EVO: UN BICCHIERE DA VINO SCARSO

TEMPO: 60 MINUTI – DIFFICOLTA’: FACILE – DOSI LIBERE.

Questa ricetta non è mia, ma da me è stata modificata sostanzialmente e quindi posso dire di essere….suo padre o.....suo zio!
Vorrei precisare che non si tratta di una "zuppa di pesce " ma di un sugo che non deve risultare eccessivamente " brodoso ".

In una casseruola anti aderente versare l’olio, la cipolla affettata sottilmente e l’aglio tritato. Porre al fuoco moderato per soffriggere delicatamente. Appena l’aglio cambierà colore ( appena appena ) aggiungere il pesce persico del Nilo ridotto in dadi non molto piccoli. Rimestare per bene, dopo di che unire gli altri pesci, ma prima di farlo occorre pulirli. I calamaretti vanno privati delle interiora e della pellicina esterna nonché della testa alla quale poi vanno tolti gli occhietti ed il beccuccio, dopo di che le sacche vanno semplicemente aperte nel senso della lunghezza. I gamberoni saranno privati della corazza esterna e dell’intestino, poi tagliati in due. A questo punto rigirare spesso ed una volta che i pesci avranno cambiato colore aggiungere una corposa quantità di prezzemolo tritato, un pizzico di sale ed uno di pepe. Nel frattempo si saranno pulite per bene le cozze privandole dagli attacchi alle funi di allevamento, si saranno messe in un pentola con coperchio con pochissima acqua e poste a fuoco vivacissimo per farle aprire e appena aperte separarle  dalle valve conservando tutta l’acqua  rilasciata. Riprendiamo la cottura dei pesci! Dopo aver messo il prezzemolo ed una presa di pepe ora aggiungere il concentrato di pomodoro. Sembra un assurdo, ma ci voleva proprio. Dopo una decina di minuti scarsi, rimestando spesso versare il liquido delle cozze passandolo in un colino dalle maglie strette. Rimestare e cuocere per una decina di minuti. Se il sugo tende a restringersi troppo aggiungere un pò di acqua. Appena affiorerà l’olio in superficie aggiungere i molluschi e dopo uno o due minuti spegnere e cospargere il tutto con una generosa manciata di prezzemolo fresco tritatissimo! Condire ogni tipo di pasta, in special modo linguine e pasta alla chitarra!