SPAGHETTI CON LE VONGOLE VERACI

INGREDIENTI: SPAGHETTI N.5: 300 GR. – VONGOLE VERACI: UN KGR. – OLIO EVO: UN BICCHIERE DA VINO – PREZZEMOLO: UNA ROBUSTA MANCIATA – AGLIO: TRE O QUATTRO SPICCHI A SECONDA DELLA DIMENSIONE – PEPERONCINO PICCANTE FRESCO: UNA PUNTA.

TEMPO: 45 MIN. – DIFFICOLTA’: FACILE – DOSI PER TRE O QUATTRO PERSONE.

Direi “ la scoperta dell’acqua Calda “! Mi sono sempre chiesto cosa ci sia più facile di uno spaghetto alle vongole. Eppure se si sbaglia il procedimento il risultato potrebbe essere aberrante! Sic!Usare del prezzemolo fresco e croccante e l’aglio quasi fresco. Disporre di una quantità significativa di prezzemolo ed aglio da usare in due o tre volte. In una padella larga ed anti aderente versare l’olio, il prezzemolo e l’aglio molto finemente tritati e porre al fuoco bassissimo ed a padella coperta per cinque o sei minuti. Nulla deve essere soffritto! Ribadisco è vietato soffriggere e per evitarlo aggiungere tre o quattro cucchiai di acqua. Versare poi le vongole, coprirle ( come dicono in Toscana “ tapparle “ ) aumentare il fuoco quasi al massimo per un paio di minuti, dopo di che ridurlo al minimo e continuare a cuocere per una decina di minuti. Aggiungere pezzetti microscopici di peperoncino ed una cucchiaiata di prezzemolo e aglietto tenuto da parte. Spegnere il fuoco lasciando il coperchio. Nel frattempo si saranno portati a cottura gli spaghetti e poco prima di scolarli riaccendere sotto le vongole ed appena riprenderanno calore versarvi gli spaghetti, rimestare per bene, aggiungere se mai altro prezzemolo ed aglietto ed una spolverata di pepe. Prendere il libro degli inni sacri e cantare a squarciagola le lodi al Signore!! Io ho cantato quello che inizia con: O che giorno beato il Ciel ci ha dato, giorno di paradiso, tutto un sorriso ecc. ecc.