POLLO AL FORNO

INGREDIENTI: UN POLLO DA 2 KG ( più o meno ).- PATATE: 2 KG. – OLIO EVO: UN BICCHIERE DA VINO – AGLIO: DUE O TRE SPICCHI – ROSMARINO: DUE O TRE RAMETTI – ALLORO: TRE O QUATTRO FOGLIE – MEZZO LIMONE E, PER CHI LE POSSIEDE, QUATTRO O CINQUE FOGLIE – VINO BIANCO SECCO: UN BICCHIERE DA VINO

TEMPO: 3 - 4 ORE -  DIFFICOLTA’: FACILE -  DOSI: AD LIBITUM

Aneddoto: Gioacchino Rossini, noto per la sua musica e per il suo...interesse per la culinaria e, meglio ancora, per il cibo, raccontava ad un suo amico che la sera prima aveva mangiato un tacchino in due. L'interlocutore chiese chi mai fosse stato l'altro invidiato commensale ed il maestro placidamente rispose: il tacchino!!!!!!! Racconto questo per dirvi che il pollo in questione è destinato a sei persone !!!

Ci sono tanti modi di fare il pollo al forno, senza dubbio tutti interessanti e validi. Quello che sto per descrivere è il mio, particolare per il suo procedimento.

Fiammeggiare il pollo per eliminare la peluria delle piccole penne. Fare un tritato di sale grosso, aghi di rosmarino ed aglio.

Infilare nel ventre del pollo il rosmarino, il mezzo limone, l’alloro e le foglie di limone. Con uno spago da cucina legare il pollo in tutti i versi, cospargerlo con poco olio e rotolarlo su un foglio, ad esempio di carta da forno, sul quale si sarà posto il trito di rosmarino, sale ed aglio in modo che aderisca al pollo.

Deporre il pollo in una teglia da forno, versare il vino e cuocerlo lentamente a 100 gradi rivoltandolo di tanto in tanto. La cottura deve essere molto lenta. Più sarà lunga più il pollo risulterà morbido e succoso!

Pulire le patate pelandole e ridurle in rotelle di un paio di mm. di spessore, lasciandole a bagno in acqua.

Quando il pollo sarà ben cotto e rosolato alla perfezione toglierlo dal forno e deporlo momentaneamente su un piatto adeguato.

Passare il sugo che si è formato nella teglia attraverso un colino e versarlo in un'altra teglia nella quale mettere le patate,conservandone un pò per irrorare le porzioni di pollo prima di servirle. Rimestare ed infornare sempre a temperatura moderata, 120 gradi!

Rimestare di tanto in tanto con una paletta altrimenti si sfalderanno, regolare eventualmente di sale anche se penso non sia necessario.

Quando le patate saranno ben cotte e rosolate toglierle da forno e, se si sarà usata una teglia di alluminio, metterle in un recipiente di porcellana o di acciaio.

Porzionare il pollo, contornandolo con le patate e servirlo leggermente caldo!