PENNONI CON ZUCCHINE E FUNGHI

 

INGREDIENTI: ZUCCHINE: LA META’ DI UNA GRANDE E SODA – FUNGHI PORTOBELLO: UNA CAPPELLA GRANDE – POMODORINI CILIEGINI: SETTE O OTTO – CUBETTI DI PANCETTA DOLCE: UN CUCCHIAIO COLMO – CIPOLLA BIANCA: UNA PICCOLINA – RICOTTA DI PECORA: DUE CUCCHIAI COLMI -  OLIO EVO: TRE CUCCHIAI – GRANA GRATTUGIATO: UN PAIO DI CUCCHIAI -   PEPE NERO IN GRANI: UN PIZZICHINO – SALE E PEPE: QB.- PENNONI: 200 GR.

 Questa ricetta è facile da realizzare, ma ha un procedimento particolare.

In una padella anti aderente versare l’olio evo, la cipolla piccolina affettata regolarmente e la pancetta soffriggendo il tutto per tre o quattro minuti, dopo di che unire la zucchina ridotta a dadini. Continuare la cottura per cinque minuti dopo di che unire i funghi ricavandoli dalla cappella prima tagliata in due e poi affettata dal lato corto. Cuocere per altri cinque minuti aggiungendo i grani di pepe e salando moderatamente. Estrarre le parti solide e deporle in una ciotolina lasciando nella padella il sughetto nel quale poi mettere i pomodorini che dovranno cuocere fin quando non saranno bene ammorbiditi e disfatti. Nel frattempo nella solita acqua salata normalmente si saranno portati a cottura i pennoni. Nella padellina unire la ricotta e stemperarla per bene, rimettere nella padellina le parti solide conservate nella ciotolina e rimestare delicatamente. Regolare di sale e pepe. Scolare i pennoni e versarli nel sughetto, rimestando delicatamente. Spolverare con un po' di grana grattugiato e servire!