SUGO CON QUEL CHE C’ERA!

INGREDIENTI: UNO SCALOGNO – DUE SPICCHI DI AGLIO – UNA MEDIA MELANZANA STRIATA – MEZZO PEPERONE ROSSO -  UNA PRESA DI PAPRICA PICCANTE ED UN’ALTRA DI PAPRICA AFFUMICATA – OLIO EVO: QUATTRO CUCCHIAI – LARDO: 15 GRAMMI  – PASSATA DI POMODORO: 700 GR.– DIVERSI FORMAGGI GRATTUGIATI PER CONDIRE PASTA CORTA E GROSSA – VINO BIANCO: MEZZO BICCHIERE DA VINO -  SALE E PEPE: QB. -

TEMPO: 60 MIN. -  DIFFICOLTA’ – LABORIOSA – DOSI PER DIVERSE PERSONE

Questa più che una ricetta è un racconto di cucina che può ispirare gli appassionati del…..bricolage ! Ho usato quello che avevo in casa da diverso tempo. In una casseruola ho versato l’olio evo e due spicchi di aglio facendoli imbiondire per poi eliminarli subito. Ho aggiunto lo scalogno tritato ed il lardo a listarelle soffriggendoli per cinque minuti, dopo di che ho sfumato con un goccio di vino bianco secco. Ho ridotto in cubetti la melanzana e l’ho aggiunto al soffritto, l’ho salata e pepata ed ho continuato la cottura a fuoco moderato per una ventina di minuti rimestando spesso. Ho aggiunto la presa di paprica piccante e quella di paprica affumicata ed un goccio di acqua. Dopo una decina di minuti di cottura ho aggiunto la passata di pomodoro ed un goccio ancora di acqua ed ho continuato a cuocere per una ventina di minuti. Il sugo deve risultare abbastanza denso . A questo punto ho aggiunto il mezzo peperone rosso privato di ogni suo interno e ridotto in….filamenti. Dopo quindici minuti ho spento il fuoco e lasciato riposare. Prima di servire ho aggiunto la…ciliegina sulla torta…….. tre cucchiai di ricotta di pecora. Ho rimestato per bene ed ho condito ottimi paccheri spolverandoli con i formaggi che dormivano in frigo e che non vedevano l’ora di incontrare sugo e paccheri. Per la cronaca i formaggi erano: caciocavallo, provolone Auricchio, scamorza oramai secca ed …infreddolita e ricotta dura!