RIGATONI CON SALSICCIA E CARCIOFI

INGREDIENTI: RIGATONI 500 GR. – CARCIOFI: SEI – SALSICCIA: 300 GR. – CIPOLLA BIANCA: UNA PICCOLA – AGLIO: DUE PICCOLI SPICCHI – PREZZEMOLO: UNA MANCIATA – OLIO EVO: SEI CUCCHIAI – SALE E PEPE: Q.B. – CONCENTRATO DI POMODORO: UN CUCCHIAINO – VINO BIANCO SECCO: MEZZO BICCHIERE DA VINO- FORMAGGIO PARMIGIANO: 35 GR. 

Tempo: 50 min -  Difficoltà: facile – Dosi per 5 persone 

Pulire per bene i carciofi eliminando le foglie esterne fino a raggiungere quelle bianche all’interno. Tagliare il gambo ad un paio di cm dalla base del carciofo. Spaccare il carciofo a metà ed eliminare l’eventuale barbetta. Fare tre spicchi per lato nel senso della lunghezza e metterli in un recipiente con acqua acidulata con il succo di un limone Procedere così per tutti i carciofi avendo cura di tagliare ancora un poco delle loro cime in modo che risultino molto teneri.

In un frullatore mettere la cipolla tagliata molto grossolanamente, il prezzemolo e lo spicchio di aglio se grandicello oppure i due spicci piccoli e frullare per bene. In una padella anti aderente versare l’olio e subito dopo le verdurine frullate e soffriggere brevemente a fuoco moderato. Tagliare a piccoli pezzi la salsiccia e versarla nel soffritto continuando la cottura per qualche minuto, sfumare col vino bianco e qualche minuto dopo aggiungere i carciofi. Cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti, salare, pepare ed aggiungere mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungere il concentrato di pomodoro e se necessario ancora un po’ di acqua. Controllare il sale e togliere dal fuoco. Nel frattempo si saranno cotti i rigatoni e tolti leggermente al dente; condirli con la salsa di salsiccia e carciofi, aggiungere il parmigiano ed una generosa presa di pepe. Rimestare per bene e servire caldi.