“BOLOGNESE”  DI MOSCARDINI

INGREDIENTI: MOSCARDINI 650 GR. – CONCENTRATO DI POMODORO: UN CUCHIAIO – POMODORI PELATI UNA SCATOLA DA 800 GR. – OLIO EVO: QUATTRO CUCCHIAI -  SEDANO, CAROTA E CIPOLLA: COMPLESSIVAMENTE 150 GR. – ORIGANO, PREZZEMOLO: QB. – VINO BIANCO O ROSATO: MEZZO BICCHIERE

TREMPO: 60 MIN. DI COTTURA – DIFFICOLTA’ . FACILE – DOSI LIBERE

Se Maometto non va alla montagna, la montagna va da Maometto. Che significa? Significa che se i moscardini sono sempre duri in tutte le preparazioni allora i “ cuochi “ rompono…le reni ai recalcitranti. Soluzione:

Pulire per bene i moscardini eliminando le interiora, il becco, gli occhi e quanta più pelle possibile. Lavarli per bene sotto acqua corrente per eliminare i residui nelle ventose dei tentacoli. Mettere i moscardini in una casseruola anti aderente, aggiungere pochissima acqua e cuocere a fuoco vivace per tre o quattro minuti. Conservare l’acqua di cottura. Utilizzando un tritacarne tritare i moscardini appena intiepiditi e metterli da parte. Nella stessa casseruola in cui sono stati cotti i moscardini versare l’olio evo ed il trito di verdure e cominciare la cottura a fuoco moderato. Quando le verdure saranno leggermente appassite aggiungere il trito di moscardini, rimestare e quando verdure e moscardini saranno bene amalgamati sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco o rosato. Evaporata la parte alcolica del vino,  salare, pepare ed unire l’acqua di cottura dei moscardini dopo averla filtrata. Aggiungere un pizzico di origano ed una manciatina di prezzemolo tritato. Rimestare per bene. Dopo cinque minuti aggiungere il cucchiaio di concentrato di pomodoro e successivamente i pomodori pelati da frantumare con l’apposito utensile oppure con la semplice forchetta. Continuare la cottura per circa 60 minuti, fin quando il sughetto non si sarà addensato. Quando il sugo sarà freddo aggiungere un pizzichino di origano ed un po' di prezzemolo tritato.

Nda: sono fiero di questa mia invenzione che non ho visto in giro!!!