QUARTO POSTERIORE DI POLLO AL FORNO

CON PATATE

INGREDIENTI: QUARTI POSTERIORI: TRE – PATATE: 750 GR. – PROSCIUTTO CRUDO E SALAME: 50 GR. – FORMAGGIO ASIAGO:50 GR. – SALAMOIA BOLOGNESE: UN CUCCHIAIO – OLIO EVO, ROSMARINO, SALE E PEPE: QB – MARGARINA O BURRO: UN CUCCHIAIO – VINO BIANCO SECCO: UN BICCHIERE.

TEMPO:90 MIN. – DIFFICOLTA’:MEDIA – DOSI PER TRE o QUATTRO PERSONE. 

Partiamo col disossare i quarti di pollo evitando di rompere la pelle esterna. Basta incidere lungo le ossa della coscia e della zampa, raschiarle ed eliminarle.

La salamoia bolognese è fatta con trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia, sale, pepe e buccia di limone.

Appoggiare sul tagliere i quarti di pollo con la pelle rivolta in basso, salare leggermente la carne, aggiungere pochissima salamoia spandendola per bene, inserire anche il prosciutto ed il salame ridotti quasi in poltiglia ed il formaggio asiago in dadini. Arrotolare su se stesso il quarto di pollo e legarlo con lo spago da cucina in modo che non si sfaldi o che fuori esca il ripieno.

Pelare le patate e tagliarle in pezzi piuttosto grandi ed immergerle in acqua in ebollizione leggermente salata e tenervele fino alla ripresa del bollore, dopo di che metterle su una teglia, condirle con sale ed aghi di rosmarino.

In una padella anti aderente, versare l’olio ed aggiungere la margarina, subito dopo adagiarvi gli involtini di pollo cuocendoli per una ventina di minuti, dopo aver aggiunto un pizzico di salamoia. Sfumare col vino bianco da aggiungere in più riprese. Ora in una capace teglia da forno mettere al centro gli involtini e tutto intorno le patate irrorandole col sugo rimasto nella padella in cui sono stati cotti i quarti di pollo.

Infornare per una trentina di minuti a forno ventilato preriscaldato a 180/200 gradi. Nel caso in cui gli involtini tendessero a bruciacchiarsi, ridurre la temperatura a 160/180 gradi fino alla completa cottura.