RAVIOLI DI BROCCOLI E RICOTTA

INGREDIENTI: BROCCOLI LESSATI: 300 GR. – RICOTTA VACCINA: 300 GR. – UOVA: DUE – NOCE MOSCATA: UN PICCOLISSIMO PIZZICO – FARINA 00: 150 GR. – SEMOLA RIMACINATA: 150 GR. -  CREMA DI GORGONZOLA: 125 GR. – BURRO: DUE NOCI – FORMAGGIO PARMIGIANO O GRANA: 100 GR. -  SALE : QB.

TEMPO: 120 MINUTI – DIFFICOLTA’: FACILE – DOSI PER 5 PERSONE o più!

Impastare la farina con un uovo e pochissima acqua tiepida. Aggiungere un pizzico di sale. Far riposare una decina di minuti.

Frullare i broccoli aggiungendo pochissima acqua per renderli fluidi. In una zuppiera versare i broccoli, la ricotta, l’altro uovo e il piccolissimo pizzico di noce moscata. Regolare di sale  ( poco perché il condimento con il gorgonzola è abbastanza sapido ). Rimestare bene.

Con il mattarello o con l’apposita macchinetta formare una sfoglia non molto spessa e con un coppa pasta con un diametro di circa 7 - 8 cm ricavare dei dischetti sui quali mettere un cucchiaino di ripieno. Ripiegare  il dischetto su se stesso e sigillarlo con i rebbi di una forchetta.

Porre a fuoco una pentola abbastanza larga in cui versare l’acqua delicatamente salata ed al bollore calare i ravioli. Cuocere a fuoco moderato.

In una zuppiera versare due cucchiai abbondanti di crema di gorgonzola ed il burro, aggiungere un mestolino di acqua di cottura dei ravioli ed una bella presa di parmigiano o grana. A cottura ultimata versare i ravioli nella zuppiera, aggiungere ancora un po’ di formaggio e rimestare con molta cura. Servire e consumare caldi.