TACCHINO ALLA FRUTTA

INGREDIENTI: FESA DI TACCHINO 750 GR. – CIPOLLA, CAROTA E SEDANO 200 GR. CAD. – UVA PASSA: 50 GR. – PRUGNE SECCHE: 100 GR. – MANDORLE PELATE: 50 GR. – MELA: UNA MEDIO GRANDE – BURRO: 50 GR. – OLIO EVO: MEZZO BICCHIERE DA VINO – VINO BIANCO SECCO: DUE BICCHIERI SCARSI. – SALE E PEPE: QB.

In una casseruola anti aderente versare il burro, l’olio ed un goccio di acqua e subito dopo il tacchino. Vi sono confezioni arrotolate e quelle tutto un pezzo. Preferirei il pezzo intero così come è oppure leggermente arrotolato e ben legato. Cominciare a rosolarlo  a fuoco moderato rigirandolo spesso.

Nel frattempo tritare gli odori e soffriggerli in una padella anti aderente con un po’ di burro ed un filo di olio evo. Aggiungere di tanto in tanto un po’ di acqua calda ed infine un po’ di vino. Fare in modo che le verdurine appassiscano bene. Salare con moderazione.

Il tacchino va dunque rigirato spesso, salato e pepato ed infine bagnato con il vino. Quando il tacchino è ben rosolato allora aggiungere le verdurine e rimestare. Quando le verdurine saranno bene amalgamate  unire le prugne e l’uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida. Aggiungere un goccio di vino. Dopo circa 90 minuti di cottura aggiungere la mela sbucciata e ridotta a fette grossolane. Aggiungere infine le mandorle e continuare la cottura per un'altra mezz’ora a fuoco moderato.

Quando la carne sarà tiepida affettarla regolarmente e ricoprirla con la salsa.