PESTO DI CATALOGNA

INGREDIENTI: CICORIA CATALOGNA:700 GR. – MANDORLE PELATE:UNA MANCIATA – FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO: 30 GR. – OLIO EVO: ¾ DI UNBICCHIERE DA VINO – AGLIO: UNO SPICCHIO  - SALE:QB. –

RACCONTO!

Oggi ho ordinato on line una spesa e tra questa la cicoria catalogna che generalmente arriva in una sola pianta abbastanza grande. La cicoria che mi è arrivata oggi era composta da tre piante piccole e tenerissime che mi hanno fatto compassione pensando di cuocerle e basta. Ho pensato subito a farne un pesto e mi sono adoperato per la bisogna.

Dopo aver ben pulita e lavata la cicoria l’ho lessata per sette minuti, l’ho scolata e l’ho messa da parte. Ho fatto bollire le mandorle per poi spellarle ed anche queste le ho messe da parte. In un frullatore ho inserito la cicoria cercando di non utilizzare per quanto possibile i gambi ( ma la cicoria era tenerissima e non ‘c è stato bisogno di toglierli  tutti ), poi le mandorle precedentemente spellate, il formaggio grana, l’olio, un pizzico di sale ed lo spicchio di aglio. Ho frullato il tutto aggiungendo anche un po' di acqua per facilitare l’emulsione. Ho aggiunto altro olio evo. Il risultato ottenuto ha avuto la  consistenza tipica di un pesto. Ho condito del riso bollito sul quale prima di aggiungere il pesto ho versato un paio di cucchiai di olio evo e poi una spolverata di grana padano!