SALSA VEGETARIANA

INGREDIENTI: CARCIOFI: DUE – FUNGHI CARDONCELLI: 150 GR. – ZUCCHINA: UNA MEDIO GRANDE – PISELLII PRIMAVERA SURGELATI: UNA MANCIATA – CIPOLLLA BIANCA: UNA MEDIO PICCOLA – OLIO EVO: CINQUE CUCCHIAI – POLPA DI POMODORO: UNA SCATOLA DA 400 GR. – PASSATA DI POMODORO: 350 ML – SALE E PEPE: QB

TEMPO: 40MIN. -  DIFFICOLTA’: FACILE – DOSI LIBERE

Sta per terminare il periodo dei carciofi, splendido  ortaggio, forse l’unico a non essere disponibile tutto l’anno ragion per cui è d’uopo utilizzarlo quanto più possibile ora quando lo si trova in abbondanza.

In una pentolina anti aderente versare l’olio e la cipolla sottilmente affettata, facendola stufare a fuoco moderato. Pulire i carciofi  fino a far apparire la parte gialla alla base delle brattee; tagliarli prima in due verticalmente e poi in quattro. Eliminare l’eventuale barbetta interna ed affettarli grossolanamente. Dopo cinque o sei minuti durante i quali le cipolle si saranno stufate aggiungere i carciofi. Continuare la cottura sempre a fiamma moderata per una decina di minuti, dopo di che aggiungere i funghi ( meglio se cardoncelli )

affettati molto grossolanamente c continuare la cottura per altri dieci minuti. Aggiungere quindi i piselli e dopo cinque o sei minuti ancora unire la zucchina ridotta in dadi grossolani; regolare di sale e pepe, aggiungere se occorre un goccio di acqua e dopo un’altra decina di minuti unire la polpa di pomodoro e la passata di pomodoro. Sempre a fuoco moderato continuare la cottura per una ventina di minuti. Condire con questa salsa pasta preferibilmente corta tipo sedanini, mezze maniche o simili.