SALSA BIANCA CON CARCIOFI E FUNGHI

INGREDIENTI: CARCIOFI SARDI SPINOSI: TRE – FUNGHI PLEUROTUS: 150 GR. – BESCIAMELLA: QUATTRO CUCCHIAI COLMI – CIPOLLLA BIANCA: UNA MEDIO PICCOLA – MENTUCCIA: UN BEL PIZZICO – OLIO EVO: QUATTRO CUCCHIAI -  SALE E PEPE: QB. – AGLIO: UNO SPICCHIO – BURRO: 25 GR. – GRANA PADANO: 70 GR.

Questa ricetta soddisfa al 100% le mie preferenze dal momento che la carne è quasi del tutto eliminata dalla mia dieta che è diventata vegetariana di preferenza!

Pulire per bene i carciofi sfogliandoli fino a far apparire il giallo delle foglioline interne. Tagliare il gambo salvandone circa cinque cm. Tagliare poi la parte superiore del carciofo e dividerlo in due nel senso della lunghezza. Eliminare l’eventuale barbetta ed affettarlo sottilmente ricavandone fettine di un mm di spessore. In una padella anti aderente versare l’olio e porla sul fuoco moderato e appena l’olio è caldo aggiungere l’aglio tritato grossolanamente e subito dopo i carciofi.  Dopo pochi minuti aggiungere anche i funghi affettati anch’essi grossolanamente. Rimestare e cuocere a fuoco moderato fin quando il tutto non risulterà “ stufato”! Aggiungere la cipolla tritata e continuare la cottura. Quando tutto risulterà morbido e ben cotto regolare di sale e è pepe. Prelevare un quinto della preparazione e frullarlo per bene, aggiungere la besciamella e versarlo nella padella. Rimestare per bene. Aggiungere la mentuccia foglia a foglia, rimestare, unire il burro ed a fuoco spento mantecare con una manciata di grana padano. Con questa prelibatezza condire pasta corta tipo sedani rigati.