SPAGHETTI CON CICORIA

 

INGREDIENTI: CICORIA CATALOGNA:150 GR. – POMODORI SECCHI: SEI – AGLIO: UNO SPICCHIO – SCALOGNO: UNO MEDIO – OLIO EVO: CINQUE CUCCHIAI – PEPERONCINO PICCANTE: UNO – SALE E PEPE: QB - RICOTTA DURA: 15 GR.

La dieta mediterranea, tanto ed a ragione celebrata, consiglia di mangiare pasta con verdure ed io che sono “ mediterraneo “ mi adeguo. Utilizzando le mie confuse conoscenze ho preparato questa ricetta.

Utilizzando le foglie superiori di una pianta di cicoria catalogna acquistata al supermercato ricavare un mazzetto tagliato grossolanamente e messo in acqua fredda. Nel frattempo mettere in un padellino anti aderente l’olio, lo scalogno, l’aglio tritati, il peperoncino e soffriggerli per un paio di minuti. Aggiungere i pomodori secchi sott’olio - se non sono sott'olio occorre ammollarli in acqua tiepida -  e cuocere aggiungendo, se è il caso ,  pochissima acqua calda fin quando il tutto sarà bene amalgamato ( ci vorranno una decina di minuti o poco più ) Regolare di sale e pepe. Nel frattempo cuocere in acqua normalmente salata la cicoria unitamente agli spaghetti spezzettati e quando saranno cotti ( hanno lo stesso tempo di cottura ) scolarli e versarli nel sugo. Unire qualche cucchiaiata di acqua di cottura che appena sparirà spegnere il fuoco. Spolverare con una pioggerellina di ricotta dura e servire.