PENNONI RIGATI COSI’ COME VENGONO

INGREDIENTI: PENNONI RIGATI: 200 GR. – LARDO E PROSCIUTTO COTTO: 20 GR. CAD. – OLIVE NERE DENOCCIOLATE: UNA DECINA – CIPOLLA: UNA PICCOLISSIMA – POLPA DI POMODORO: 200 GR. - PAPRICA PICCANTE: LA PUNTA DI UN CUCCHIAINO – ZUCCHINE: UNA MEDIO GRANDE – OLIO: UN PAIO DI CUCCHIAI – SALE E PEPE: QB -  PAN GRATTATO: DUE CUCCHIAI – ORIGANO: UN PIZZICO – FORMAGGIO PECORINO: UN PAIO DI CUCCHIAI

TEMPO: 45 MIN. - DIFFICOLTA': FACILE -  DOSI PER DUE PERSONE

 Questa ricetta nasce dopo aver guardato un po’ nel frigo  per utilizzare alcuni cibi “ dormienti al freddo “!

In una padella anti aderente versare l’olio, la piccolissima cipolla tritata grossolanamente e procedere a fuoco basso fino a quando la cipolla non risulti trasparente ( tre minuti ). Aggiungere il lardo e il prosciutto cotto ( pezzetti interi e non affettati ), ridotti in piccolissimi dadi. Continuare la cottura sempre a fuoco basso. Dopo cinque o sei minuti aggiungere le zucchine ridotte anche esse in piccolissimi pezzi. Dopo cinque minuti aggiungere le olive e la puntina di paprica piccante e se non piace il forte si può aggiungere quella dolce. Appena l’intingolo sarà per bene amalgamato, aggiungere un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di pangrattato. Rimestare per bene e dopo un paio di minuti aggiungere la polpa di pomodoro. Rimestare per bene, aggiungere un pizzico di origano e spegnere il fuoco dopo cinque minuti. Cuocere i pennoni rigati, toglierli un po’ al dente e condirli con la salsa e con una manciata di formaggio pecorino!