LONZA DI MAIALE CON CIPOLLE

INGREDIENTI: LONZA DI MAIALE: 600 GR. – CIPOLLE DORATE: 1 KGR. – OLIO EVO: ¾ di BICCHIERE DA VINO – VINO ROSSO: MEZZO BICCHIERE – SALVIA: UN PICCOLO RAMETTO – SALAME: 200 G. –SALE E PEPE: QB. – MAIZENA: MEZZO CUCCHIAIO

TEMPO 3 ORE –DIFFICOLTA’– SEMPLICE -  DOSI PER 5 PERSONE

Ricavare dal salame tre strisce lunghe per quanto è lunga la lonza di maiale. Fare in essa tre buchi allargandoli con il manico di un cucchiaio di legno. Infilare in questi buchi le strisce di salame. Legare per bene la lonza e fare in modo che il salame non fuoriesca. In una padella anti aderente versare l’olio e rosolare la lonza da tutti i lati a fuoco moderato. Sfumare col vino rosso e continuare la cottura a fuoco moderatissimo e con coperchio. Se necessario aggiungere pochissima acqua. Nel frattempo affettare sottilmente la cipolla, metterla in un pentolino, aggiungere un filo di olio ed un goccio di acqua e cuocere con coperchio a fuoco bassissimo rimestando di tanto in tanto; la cipolla cotta in questo modo non dovrebbe bruciacchiare, ma stufarsi delicatamente. Quando la cipolla sarà ben stufata  versarla nella padella in cui cuoce la lonza e continuare la cottura a fuoco bassissimo e con coperchio fin quando la cipolla avrà formato una cremina fondendosi con il sugo della lonza. Aggiungere il rametto di salvia. Trascorso il tempo necessario, sciogliere in un mezzo bicchiere di acqua fredda la maizena e versarla nella padella, rimestando per bene ed appena il sugo si sarà leggermente rassodato, togliere dal fuoco. Affettare la lonza quando si sarà raffreddata un pò deponendola poi nella crema di cipolla. Ho usato la lonza di maiale perché l’avevo in casa, ma il pezzo di carne potrebbe essere quello di vitellone se mai dalla parte del muscolo che ha venature di grasso.