“BOLOGNESE”  DI MOSCARDINI

INGREDIENTI: MOSCARDINI 650 GR. – CONCENTRATO DI POMODORO: UN CUCHIAIO – POMODORI PELATI UNA SCATOLA DA 800 GR. – OLIO EVO: QUATTRO CUCCHIAI -  SEDANO, CAROTA E CIPOLLA: COMPLESSIVAMENTE 150 GR. – ORIGANO, PREZZEMOLO: QB. – VINO BIANCO O ROSATO: MEZZO BICCHIERE

TREMPO: 60 MIN. DI COTTURA – DIFFICOLTA’ . FACILE – DOSI LIBERE

Se Maometto non va alla montagna, la montagna va da Maometto. Che significa? Significa che se i moscardini sono sempre duri in tutte le preparazioni allora i “ cuochi “ rompono…le reni ai recalcitranti. Soluzione:

Pulire per bene i moscardini eliminando le interiora, il becco, gli occhi e quanta più pelle possibile. Lavarli per bene sotto acqua corrente per eliminare i residui nelle ventose dei tentacoli. Mettere i moscardini in una casseruola anti aderente, aggiungere pochissima acqua e cuocere a fuoco vivace per tre o quattro minuti. Conservare l’acqua di cottura. Utilizzando un tritacarne tritare i moscardini appena intiepiditi e metterli da parte. Nella stessa casseruola in cui sono stati cotti i moscardini versare l’olio evo ed il trito di verdure e cominciare la cottura a fuoco moderato. Quando le verdure saranno leggermente appassite aggiungere il trito di moscardini, rimestare e quando verdure e moscardini saranno bene amalgamati sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco o rosato. Evaporata la parte alcolica del vino,  salare, pepare ed unire l’acqua di cottura dei moscardini dopo averla filtrata. Aggiungere un pizzico di origano ed una manciatina di prezzemolo tritato. Rimestare per bene. Dopo cinque minuti aggiungere il cucchiaio di concentrato di pomodoro e successivamente i pomodori pelati da frantumare con l’apposito utensile oppure con la semplice forchetta. Continuare la cottura per circa 60 minuti, fin quando il sughetto non si sarà addensato. Quando il sugo sarà freddo aggiungere un pizzichino di origano ed un po' di prezzemolo tritato.

Nda: sono fiero di questa mia invenzione che non ho visto in giro!!!

 

CAVATELLI COL CAVOLFIORE

INGREDIENTI: CAVOLFIORE: 350 GR. – CAVATELLI SECCHI: 150 GR. – FORMAGGIO PECORINO GRATTUGIATO: 50 GR. – OLIO EVO: TRE CUCCHIAI – SALE E PEPE: QB. – PEPERONCINO PICCANTE: UNO PICCOLO (se gradito )

TEMPO: 30 MIN.  -  DIFFICOLTA': FACILE - DOSI PER DUE PERSONE

Questa ricetta ricalca quella postata il giorno 11 u.s. ma differisce nel modo di realizzarla.

In una padella anti aderente versare un filo di olio e le rosette di cavolfiore non molto grandi, aggiungere pochissima acqua, salare, aggiungere il peperoncino se gradito e cominciare la cottura. Dopo tre o quattro minuti, ricoprile di acqua ed aggiungere i cavatelli, rimestare e continuare la cottura  aggiungendo poca acqua -  se necessario - fin quando i cavatelli non saranno cotti più o meno al dente a seconda delle preferenze. Su tutto, a fuoco spento, versare una generosa quantità di pecorino grattugiato ed un pizzico di pepe macinato al momento. Prima di servire aggiungere un filo di olio evo a crudo.

 

 

FILETTI DI ORATA AL FORNO IN CROSTA DI PATATA

INFREDIENTI: UN FILETTO DI ORATA – DUE PATATE MEDIO-GRANDI – GRANA PADANO: 15 GR. – PANGRATTATO, ORIGANO,  SALE,  PEPE ED OLIO EVO: QB.

TEMPO: 50 MIN. -  DIFFICOLTA': FACILE - DOSI PER UNA PERSONA

Avevo in mente questa ricetta e finalmente l’ho realizzata. E’ di una  facilità estrema ed è un trionfo di bontà. ( almeno per me )

Togliere dal filetto di orata la pelle e le spine persistenti. Porre al fuoco le patate in acqua fredda e portarla ad ebollizione. Quando saranno cotte estrarle e depositarle su di un piatto per farle raffreddare un poco. Spellarle e con uno schiaccia patate farne un purè grossolano, salare, pepare ed aggiungere un pò di grana padano. In una teglia versare un filo di olio e spolverare con poco pangrattato, depositare il filetto di orata dopo che sia stato ricoperto di purè di patate ben compresso, sul quale è stato aggiunto poco grana padano e su tutto una spruzzatina di olio evo. Infornare a forno già caldo a 180 gradi per una quindicina di minuti dopo di che utilizzare il grill sempre a 180 gradi per altri cinque minuti fin quando non si sarà formata la deliziosa crosticina.

 

SPAGHETTINI COL CAVOLFIORE

INGREDIENTI: CAVOLFIORE: TRE O QUATTRO ROSETTE – CIPOLLA: UNA GRANDE – OLIO EVO: TRE CUCCHIAI – BURRO: DUE NOCI – SALE E PEPE: QB -SPAGHETTINI: 200 GR. – FORMAGGIO PECORINO: 30 GR.

TEMPO. 40 MIN. – DIFFICOLTA’ . FACILE -  DOSI PER DUE PERSONE

Come si sa le dosi in cucina ( non in pasticceria ) sono approssimative dal momento che a seconda dei gusti si può facilmente privilegiare un elemento piuttosto che un altro!

In una padella anti aderente versare l’olio e, appena caldo, aggiungere la cipolla affettata sottilmente e cominciare a cuocerla a fuoco moderato aggiungendo di tanto in tanto qualche goccio di acqua in modo che possa stufarsi. A metà cottura aggiungere una noce di burro e continuare a cuocere fin quando la cipolla non avrà cambiato colore. Nel frattempo ricavare dalle rosette di cavolfiore le cimette ancora più piccole ed aggiungerle nell’acqua normalmente salata ed in ebollizione. Cuocere fin quando le roselline non saranno più o meno cotte e quando lo saranno aggiungerle alla cipolla che ormai avrà un colore leggermente nocciolato. Regolare di sale e pepe. Dopo una decina di minuti spegnere il fuoco e nella stessa padella versare gli spaghettini tolti leggermente al dente. Aggiungere l’altra noce di burro ed una generosa manciata di pecorino grattugiato. Prima di servire aggiungere anche un pizzichino di pepe.

 

TROCCOLI CON CAVOLO CAPPUCCIO 

INGREDIENTI: CAVOLO CAPPUCCIO: UNA META’ MEDIO GRAND E – CIPOLLA BIANCA: UNA MEDIO PICCOLA – PANCETTA DOLCE: 40 GR. – POLPA DI POMODORO: 200 GR. – PEPERONCINO IN SCAGLIE: LA PUNTA DI UN CUCCHIAINO – PAPRICA DOLCE: UN CUCCHIAIO - OLIO EVO: TRE CUCCHIAI – SALE E PEPE: QB.

TEMPO: 40 MIN. – DIFFICOLTA’: FACILE – DOSI PER 2 PERSONE

Una ricetta appena immaginata, realizzata e….divorata!

I  " troccoli "

                      

sono una pasta fatta di semola rimacinata e acqua il tutto impastato, steso su di una spianatoia e tagliato come tagliatelle, ma piuttosto sottili.( La " scienza culinaria " prevede l'uso della chitarra per la pasta fatta in casa ). In una padella anti aderente versare l’olio e la pancetta ridotta in piccolissime listarelle. Cuocere a fuoco moderato per cinque minuti dopo di che aggiungere la cipolla affettata normalmente. Aggiungere ora un cucchiaio di paprica dolce ed un goccino di acqua calda per stemperarla Quando la cipolla risulterà bene ammorbidita aggiungere le foglie del cavolo cappuccio  private della parte centrale dura e ridotte in listarelle sottili. Cuocere per una ventina di minuti con coperchio, a fuoco moderato, rimestando, aggiungendo pochissima acqua calda, salando e pepando. Aggiungere ora la polpa di pomodoro e continuare la cottura fino a che il tutto sia bene amalgamato. Aggiungere, se gradito, il peperoncino e condire i ”troccoli “ scolati piuttosto al dente perché continueranno brevemente la cottura nella salsa a cui sarà stata aggiunta poca acqua di cottura della pasta.

 

SALSA ALL’ORTOLANA

INGREDIENTI:PEPERONE ROSSO CORTO: UNO MEDIO – UNA CIPOLLA ROSSA MEDIA – UNA FOGLIA ESTERNA DI UN FINOCCHIO – UNA CAROTA – DUE GAMBI DI SEDANO – UNA ZUCCHINA MEDIO PICCOLA – UNO SPICCHIO DI AGLIO – OLIO EVO: QUATTRO CUCCHIAI – POLPA DI POMODOR: UNA SCATOLA DA 400 GR. – SALE E PEPE: QB

TEMPO: 40 MIN -  DIFFICOLTA’: FACILE – DOSI LIBERE

Questa ricetta completa quella dedicata alle polpette da lesso. In un frullatore versare tutte le verdure compreso l’aglio e frullarle. In una padella anti aderente versare l’olio e subito dopo tutto il frullato di verdure e cuocere per una ventina di minuti a fuoco moderato. Salare e pepare. Aggiungere la polpa di pomodoro e continuare la cottura per altri venti minuti fino ad ottenere una salsa bene amalgamata, ma non ristretta, dal momento che poi servirà a condire le polpette che potrebbero essere messe nel sugo che deve coprire appena appena il fondo della padella. Le polpette non devono ridiventare lesso!!

 

POLPETTE CON IL LESSO

INGREDIENTI:  ( DAL BODO ) BIANCOSTATO DI SCOTTONA: 400.GR. – ALI DI POLLO NON  SEPARATE: 400.GR. –  GRANA PADANO: 60 GR. – UOVA: DUE INTERE – SEDANO, CAROTE, POMODORI E CIPOLLE PER IL BRODO – PAN GRATTATO: 125 GR. – NOCE MOSCATA: UNA PRESINA – ROSMARINO:UNA CIMETTA -  SALE, PEPE ED OLIO DI GIRASOLE PER FRIGGERE: QB.

TEMPO: 45 MIN. ( OLTRE IL BRODO )DIFFICOLTA’: FACILE – DOSI LIBERE

In questa ricetta le quantità sono approssimative, l’importante è avere tutti gli elementi a disposizione.

Dopo aver messo in acqua fredda le carni e portata ad ebollizione, schiumarla, aggiungere gli odori, salare e cuocere per due ore abbondanti dapprima a fiamma vivace e poi moderata. Mettere in un robot da cucina le carni spezzettate e tutti gli odori del brodo frullando per bene ottenendo un composto abbastanza molle. Mettere il tutto in una ciotola, aggiungere le uova, il formaggio grana, il pizzico di noce moscata, il sale ed il pepe e cominciare ad impastare. Aggiungere tanto pan grattato fin quando non si ottenga un composto omogeneo e compatto in modo che si possano formare delle polpette che andranno poi passate nel pan grattato a grana piccolissima. Porre al fuoco una padella per la frittura, versarvi l’olio di girasole in una misura in cui le polpette non vadano a nuotare, ma a bagnarsi e friggere a temperatura di 170 gradi per due minuti per lato. Depositare le polpette su un foglio assorbente per eliminare eventualmente l’eccesso di olio che non dovrebbe esserci. Le polpette possono essere consumate se mai condite con buccia di limone grattugiata o con una salsa speciale che posterò in seguito dopo averla provata.