SPAGHETTINI DEL BUONGUSTAIO PAZIENTE

 

INGREDIENTI:10 GAMBERONI – PANCETTA DOLCE:15 GR. – ZUCCHINI: 200 GR. – PREZZEMOLO: UNA PICCOLA MANCIATA – OLIO EVO: 10 CUCCHIAI – SALE, PEPE E PEPERONCINO: QB. – AGLIO: DUE SPICCHI. – VINO BIANCO SECCO: MEZZO BICCHIERE –CONCENTRATO DI POMODORO: UN CUCCHIAIO. –SPAGHETTINI: 200.GR. 

TEMPO: 90 MINUTI – DIFFICOLTA’ – LABORIOSA – DOSI PER 3 PERSONE ( MEGLIO DUE ) 

La ricetta che propongo è riservata alle persone buongustaie e molto pazienti, ogni sforzo ne varrà la pena, credetemi sulla parola!

 Partiamo dai gamberoni. Togliere le teste dei gamberoni ed eliminare ogni protuberanza e gli occhi in modo da farle sembrare molto compatte ed integre. In una padella versare sei cucchiai di olio, due spicchi di aglio e prima che inizi a friggere aggiungere un mezzo bicchiere di acqua e subito dopo le teste dei gamberoni. Aggiungeteli subito altrimenti l’olio e l’acqua schizzeranno dappertutto. Cuocere a fuoco vivace fin quando i gamberoni avranno cambiato colore. Aggiungere il vino bianco e quando sarà evaporato togliere dal fuoco. Eliminare l’aglio e versare il tutto in un frullatore ricavando una morbidissima poltiglia che sarà passata attraverso un colino dalle maglie strette. Versare questa salsa in un tegamino, cuocere a fuoco moderatissimo per cinque minuti sempre rimestando. Aggiungere ora il concentrato di pomodoro e, rimestando sempre, cuocere per altri cinque minuti fin quando la salsa non si sarà lievemente rappresa. Regolare di sale. Mettere la salsa da parte.

In una padella anti aderente versare il rimanente olio evo, la pancetta ridotta a dadini e subito dopo la zucchina ridotta anch’essa a dadini. Rimestando, cuocere a fuoco moderatissimo. Salare con delicatezza. Bagnare con pochissimo vino bianco, aggiungere due o tre gamberoni precedentemente sgusciati, privati del loro budello e ridotti in tre o quattro pezzetti. Aggiungere tre o quattro cucchiai della salsa ricavata con le teste dei gamberoni aggiungendo anche pochissima acqua ed un pizzico di peperoncino a seconda del gusto personale.

Cuocere a togliere al dente gli spaghettini e versarli nell’intingolo che non dovrà in nessun caso essere asciutto e far assorbire il liquido agli spaghetti. Aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato al momento e un altro pizzichino di pepe. Buon appetito. 

NB. Volevo fare un bella fotografia, ma…..il fotografo è arrivato esattamente dopo che mi ero tuffato nel piatto…..senza mascherina!!!!