POLPETTE DI ZUCCHINE

INGREDIENTI: ZUCCHINE 700 GR. – CIPOLLA: MEZZA MEDIO GRANDE – UOVA: DUE INTERE – PANE RAFFERMO:250 GR. – PREZZEMOLO: UNA PICCOLA MANCIATA – PANGRATTATO: QB. – FORMAGGIO GRANA: 100 GR. – OLIO EVO: MEZZO BICCHIERE DA VINO –SALE E PEPE: QB – (PER GLI AMANTI DEL BRIVIDO UN CUCCHIAINO DI NDUJA CALABRESE ) – MORTADELLA: DUE FETTE

TEMPO: 90 MINUTI – PREPARAZIONE: FACILE – DOSI PER 7 PERSONE

Ridurre in poltiglia la mezza cipolla e versarla in una padella anti aderente in cui è stato messo l’olio. Lasciar appassire dopo di che aggiungere le zucchine passate nella tipica grattugia, aggiungere un po’ di sale e pepe e lasciare stufare. Quando il tutto sarà ben amalgamato togliere dal fuoco e versare il prodotto in una terrina per farlo raffreddare. Ammollare il pane raffermo e strizzarlo energicamente. Aggiungere il pane alle zucchine, le due uova, il prezzemolo tritato finemente, il formaggio grana, la mortadella tritata, il cucchiaino di nduja e rimestare per bene. Se il composto dovesse risultare poco denso allora unire il pangrattato  fin quando si sarà raggiunta la consistenza voluta.

Fare quindi delle polpette, rivoltarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di girasole utilizzando un recipiente piuttosto alto in modo che le polpette affoghino nell’olio bollente tanto da risultare perfettamente fritte con assorbimento dell’olio quasi nullo.

Queste polpette si possono consumare così come sono tolte dall’olio oppure..sporcate con una delicata salsa di pomodoro fresco