SPAGHETTINI IN CREMA DI CIMA DI RAPA

INGREDIENTI: SCARTI DI CIMA DI RAPA: 350 GR. – OLIO EVO: MEZZO BICHIERE DA VINO – AGLIO: DUE SPICCHI – PEPERONCINO PICCANTE: DUE PICCOLI – FARINA: UN CUCCHIAIO – SPAGHETTINI: 100 GR. -SALE E PEPE: QB. -  FORMAGGIO PECORINO GRATTUGIATO: 30 GR.

TEMPO: IN TOTALE: 60 MIN – DIFFICOLTA’:FACILE – DOSI PER UNA PERSONA

Questa più che una ricetta è un racconto di cucina! Ho sentito dire che in cucina non si butta via nulla ed io mi sono adeguato! Ho comperato un chilo di cima di rapa (o  forse più di un chilo),le ho pulite utilizzando le foglie tenere per soffriggerle con olio, aglio e peperoncino come si fa per i friarielli mentre tutto lo scarto l’ho bollito in acqua normalmente salata. Tolto il tutto dal fuoco l’ho sistemato in un frullatore azionandolo convinto che ne venisse fuori una crema utilizzabile al momento. Non è stato così perché il tutto si è frullato, ma evidenziando una certa quantità di fibre filamentose. Ho messo tutto in un colino a maglie strette e, con l’aiuto di un mestolo, l’ho passato col risultato che ne è venuto fuori un prodotto molto liquido. Ora in una padellina ho messo l’aglio tritato grossolanamente, i due peperoncini divisi in tre o quattro parti, l’olio evo tanto da interessare buona parte del fondo della padella e dopo aver soffritto per un paio di minuti ho aggiunto la crema liquida della cima di rapa. Ho salato. In un bicchiere ho messo un cucchiaino di farina a cui ho aggiunto poca acqua fredda mescolando tutto per bene in modo da non formare grumi. Utilizzando come filtro un colino ho versato tutto nella padellina rimestando subito. Dopo un minuto il tutto si è addensato formando finalmente la “crema “ desiderata! Ho cotto gli spaghetti e li ho versati nella padella rimestando e impiattando. Ottimo sapore, adeguatamente piccante e su tutto una manciata di formaggio pecorino grattugiato.