PECORA IN UMIDO

INGREDIENTI: PECORA:KGR. 1 – CARCIOFI: 4 – SEDANO: QUATTRO BELLE COSTE – CAROTE: 4 MEDIO GRANDI – CIPOLLA: UNA GRANDE – POLPA DI POMODOR: UNA SCATOLA – PASSATA DI POMODORO: 750ML – AGLIO: UNO SPICCHIO GRANDE – OLIO EVO: SEI CUCCHIAI – SALE E PEPE: QB. PEPERONCINO PICCANTE:1 – VINO ROSSO: UN BICCHIERE ABBONDANTE.

TEMPO : 3 ORE -   DIFFICOLTA: FACILE -  DOSI LIBERISSIME

ANTEFATTO: Due settimane or sono ero andato al Carrefour di Piazzale Siena a Milano per comperare della cima di rapa e nella vetrina esposizione delle carni ho trovato un cartello grande che reclamizzava PECORA  euro 6,60!!! Non me lo son fatto dire due volte ed ho comperato cima di rapa e due belle vaschette di pecora. Senza utilizzare una ricetta presa sul web, ma fruendo di qualche sporadica notizia, inserendo alcune mie variazioni ho preparato la pecora nel seguente modo:

Ho subito messo la pecora in un sacchetto di plastica per alimenti con vino bianco, rosmarino, salvia ed alloro e dopo una nottata fuori dal frigo l’ho messa nel freezer. L’ho quindi prelevata e lasciata scongelare per farla pronta per la preparazione!

In una padella di ghisa ho messo l’olio ed un trito grossolano di sedano, carota e cipolla ed ho cominciato a soffriggere lentamente a fuoco moderato. Nel frattempo in un'altra padella ho messo i pezzi di pecora senza alcun condimento ed a fuoco moderato ho fatto sì che la carne rilasciasse un po' del suo liquido, che a detta di altri, sarebbe la causa del sapore di selvatico. Ho prelevato quindi i pezzi di carne e li ho sistemati sul soffritto continuando a cuocere a fuoco più alto. Ho pulito i carciofi, tagliandoli a metà nel senso della lunghezza eliminando il fieno, li ho deposti per qualche minuto in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per poi unirli alla carne sulla quale ho messo anche due coste di sedano tagliate solo a metà e due o tre carote intere. Ho continuato la cottura a fuoco leggermente vivace. Ho aggiunto pochissima acqua continuando a cuocere salando e pepando. Appena la carne si è rosolata ho aggiunto il vino rosso ed una volta evaporato ho unito la polpa di pomodoro e la sua passata. Con pochissima acqua ho lavato la bottiglia della passata e l’ho aggiunta alla carne. La cottura è durata circa tre ore a fuoco bassissimo rimestando di tanto in tanto. La carne non si è attaccata al fondo della padella di ghisa perché la mia ha un peso che difficilmente consente di sollevarla senza fatica! Ho prelevato poi un po' del sugo e l’ho usato per condirmi dei maccheroncini da me fatti al ferretto e conditi con ottimo pecorino rimano!