MAIALE IN FRICASSEA

INGREDIENTI: COSCIA DI MAIALE: 1 CHILO - PATATE: 1 CHILO - MELANZANE: 600 GR. - ZUCCHINA: 500 GR. - CIPOLLA: 200 GR. - VINO BIANCO SECCO: UN BICCHIERE DA VINO - FARINA: QB - OLIO EVO: UN BICCHIERE DA VINO - SALE E PEPE: QB. - POMODORINI: 250  GR.

TEMPO: 70 MINUTI  -  DIFFICOLTA': SEMPLICE  -  DOSI PER 7  PERSONE

Si utilizza la coscia di maiale che si presenta come un enorme ossobuco. Eliminare la cotenna e le ossa interne. Ricavare poi dei pezzetti regolari, lavarli ed asciugarli per bene. Infarinarli e soffriggerli in una capiente casseruola anti aderente. Quando la carne sarà soffritta adeguatamente dopo averla rimestata, sfumarla con il vino. Regolare di sale e pepe! Nel frattempo ridurre in cubetti le patate, le melanzane e le zucchine tenendole da parte. In una padella versare poco olio evo e cuocere per una decina di minuti le patate. Affettare sottilmente la cipolla e aggiungerla alla carne. Rimestare. Aggiungere poi le patate rimestando delicatamente. Nella padella in cui si son cotte le patate fare la stessa cosa con le melanzane togliendole poi al dente e aggiungendole alla carne. Rimestare sempre delicatamente. Rifare la stessa operazione con le zucchine. A questo punto ridurre in piccolissimi pezzetti i pomodori soffriggendoli per pochissimi minuti nella padella utilizzata per soffriggere patate, melanzane e zucchine. Aggiungere i pomodori alla carne, versare un bicchiere di acqua e cuocere fino ad avere un prodotto compatto, ma leggermente umido.